寄生蟲對人類和動物的危害均較為嚴重，其在宿主細胞、組織或腔道內寄生，可引起一系列的損傷，例如奪取營養導致宿主貧血、對宿主的組織和身體部位產生機械性損傷、引發毒性反應等。但目前對寄生蟲病的防治仍主要為藥物防治，因此抗寄生蟲類藥物殘留比較普遍。促生長類藥物常以藥物型飼料添加劑的形式應用于畜禽養殖，具有抑菌防病、驅蟲、提高飼料養分利用率、促進動物生長和生產等作用，因此一些養殖者為縮短飼養周期，提高出欄率，以獲得較大的經濟利益，而違規超量使用或濫用藥物型飼料添加劑，使其在畜禽產品中殘留，導致人產生代謝紊亂、中毒反應和激的素樣作用等。 休藥期指停止給藥到允許動物屠宰或其產品上市的間隔時間。湖南獸藥殘留規定方式

濫用獸藥主要指濫用抗素、飼料添加劑和不正確的用藥。我國目前的養殖業普遍存在著飼養條件差、飼料營養失調和生產管理不到位等問題，以致于畜禽的健康狀況差、抵抗力低，一旦發生疾病，完全依靠藥物。尤其是出現癥狀之后，還未確診就立即使用抗素，如阿莫西林和磺胺類等藥物，這樣的藥物在畜禽的生長中被長期使用，造成了藥物在畜禽體內過量堆積，導致了獸藥的殘留。有的養殖戶為了防止動物發生疾病，隨意地在飼料和飲水中添加各種抗素和其他藥物，導致了藥物在畜禽體內殘留過量。并且在使用抗素時隨意加大用藥劑量、延長用藥時間或隨意改變給藥途徑，導致藥物殘留過多。崇左獸藥殘留主要來源在休藥期結束前屠宰動物同樣能造成獸藥殘留量超標。

研究發現許多藥物具有致、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激的素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致作用；喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細胞內發現有致突變作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續給藥中能夠誘發嚙齒動物甲狀腺增生，并具有致瘤子傾向；鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的殘留量超標無疑會對人類產生潛在的危害。使一些非致病菌被控制或死亡，造成人體內菌群的平衡失調，從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應。菌群失調還容易造成病原菌的交替得了，使得具有選擇性作用的抗生的素及其他化學藥物失去療效。

風險分析（Risk analysis）是一種系統、嚴謹的食品安全決策方法，是由風險評估（Risk assessment）、風險管理（Risk management）和風險交流（Risk communication）三部分組成的一個決策和管理過程。圖1形象描述了風險分析的三個組成部分，風險評估和風險管理的機構或個體之間需要進行交流與溝通。同時，風險評估者與風險管理者間職能分離保證風險評估過程的科學和客觀。在面臨食品安全問題時，風險分析是開展科學分析，并達成合理的、一致的解決方案的有力工具。獸藥殘留是食品中的化學性危害之一。從食品安全風險分析角度，動物源食品中獸藥殘留限量標準是以科學數據和風險評估結果為基礎建立的強制性法規，是相關部門進行食品安全風險管理的科學依據。獸藥保存條件為確保獸藥安全、有效使用，減少獸藥變質發生。

獸藥殘留是“獸藥在動物源性食品中的殘留”的簡稱，是指食品動物在使用獸藥后蓄積或儲存在細胞、組織或身體部位內，或進入泌乳動物的乳或產蛋家禽的蛋中的藥物原形及其代謝物。據公開數據，我國獸藥殘留種類主要是喹諾酮類，氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑等禁用藥物占有較高比例；歐盟獸藥殘留種類則主要為抵抗的細菌藥物，磺胺和喹諾酮的比例較高。一、抗生的素類：目前，在畜產品中容易造成殘留量超標的抗生的素主要有氯霉素、四環素、土霉素、金霉素等。二、磺胺類：磺胺類藥物主要通過輸液、口服、創傷外用等用配方式或作為飼料添加劑而殘留在動物源食品中，容易在豬、禽、牛等動物中發生。獸藥殘留的毒性,為人們認識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學依據。甘肅獸藥殘留成分檢測

獸藥殘留是獸藥在動物源性食品中的殘留”的簡稱。湖南獸藥殘留規定方式

為了預防、醫療動物疾病或者有目的地調節動物生理機能，養殖戶常常會給畜禽使用各種藥物，包括生化免疫制品、抗素、殺蟲劑等。部分養殖戶為了追求經濟效益，非法使用禁用藥物、不遵守休藥期的相關規定、濫用藥物等，從而造成動物產品中獸藥殘留超標。為進一步提升農產品質量安全水平，不斷滿足消費者越來越升級的消費需求，亟需開展獸藥殘留標志物識別和多種獸藥同時測定等關鍵檢測技術研究，加強獸藥殘留風險防控手段，如利用獸藥殘留快速檢測儀提升獸殘快檢技術。湖南獸藥殘留規定方式

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