做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個(gè)小時(shí)，主要是為了去掉血水，然后再次清洗凈； 順著紋路切成食指粗細(xì)的牛肉條，蒜瓣拍扁； 把牛肉條，蒜瓣，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻； 用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時(shí)左右（時(shí)間越長越好，方便入味）； 牛肉腌好后，從湯汁中撈出來，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油； 放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干，邊干以后，牛肉的水分就會(huì)變少，水分變少，牛肉就會(huì)比較香了，還很有嚼勁，就會(huì)很好吃。 津津有味，口口生香，每一根都是靈感的源泉。達(dá)州四川大品牌牛肉干食品
西鎮(zhèn)牛， 其體大中等，體型方正，結(jié)構(gòu)勻稱，結(jié)實(shí)緊湊，體質(zhì)雄健，骨骼堅(jiān)實(shí)，肌肉豐滿，被毛呈紅黃色，高肩峰，龍門角，鐵蹄子，蹄大壁薄，蹄縫緊實(shí)，以鐵質(zhì)蹄好，色純黑，俗稱“黑蹄趾”。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，耐水泡，適水田耕作，又耐爬坡，適于山地耕作。挽力強(qiáng)大，行動(dòng)敏捷，善于爬坡，持久力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，耐熱耐寒，繁殖力強(qiáng)，出肉率高。公牛頸厚而短，峰瘤（峰包）高聳，垂皮發(fā)達(dá)，胸寬深，肋骨開張，臀端寬圓，四肢粗壯。母牛體型緊湊，頸薄稍長，肩峰低薄，腹圓不垂，尻部平直。彈牙口感牛肉干圖片津津有味，口口生香，每一根都是快樂的源泉。
中紅外-熱風(fēng)組合（combined mid-infrared andhot air，CMIHA）干燥是一種新型的干燥方法，它是基于中紅外較強(qiáng)的穿透性和分子振動(dòng)效應(yīng)傳熱，能夠快速升高物料內(nèi)部溫度，加快內(nèi)部水分自由擴(kuò)散至表面，同時(shí)借助熱風(fēng)的對(duì)流傳熱原理，加快表面水分蒸發(fā)，使物料內(nèi)外同時(shí)干燥，提高燥效率，改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技術(shù)在改善果蔬和谷物的色澤與質(zhì)構(gòu)等物性特性方面已有廣泛應(yīng)用。Shi 等報(bào)道，CMIHA 干燥的藍(lán)莓比熱風(fēng)干燥具有更好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性；Pekke 等報(bào)道，CMIHA 干燥能夠減輕香蕉片表面硬化現(xiàn)象，提高燥效率，減輕非酶褐變反應(yīng)的發(fā)生，從而使香蕉片具有較好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性；汪喜波報(bào)道CMIHA 干燥能夠改善稻谷的質(zhì)構(gòu)特性，使其具有較好的彈性和咀嚼性。但 CMIHA 技術(shù)在改善肉類物料物性特性方面的應(yīng)用則鮮見報(bào)道。謝小雷等對(duì)牛肉干進(jìn)行 CMIHA 干燥研究發(fā)現(xiàn)，與熱風(fēng)（hotair，HA）干燥相比，CMIHA 干燥牛肉干能夠降低能耗提升品質(zhì)。
錦山牛肉干生產(chǎn)始于何年代？據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說，錦山牛肉干始于清末，這樣算來錦山牛肉干已經(jīng)有百余年的歷史了。 這百年老品牌被文昌人載入縣志。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國初年，錦山墟有幾家牛肉干店，聞名的是東寨二、羅豆紅、米行、橫行等4家。 清末有個(gè)錦山人叫韓貴元，他養(yǎng)牛也宰牛賣肉，有時(shí)牛肉賣不完，他的老婆“羅豆紅”就拿來做牛肉干賣。這是錦山牛肉干的起源。漸漸地，經(jīng)過百年風(fēng)雨洗禮，錦山牛肉干出名了。也有老人這樣說，因?yàn)殄\山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國）人多，過去乘坐小帆船漂洋過海，歷時(shí)十天半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的。兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分成都牛肉。
風(fēng)干牛肉 起源于內(nèi)蒙古，早在800多年前，被譽(yù)為成吉思汗的軍糧。內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干的優(yōu)勢在于，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材，制作出來的牛肉干為原滋原味的牛肉味道，很有嚼勁。 牦牛肉干 西藏的牦牛肉干著稱，顧名思義，就是以牦牛肉為主要原料制作的牛肉干。 南方牛肉干 主要分布在我國南方，以福建、四川常見。南方牛肉干的特點(diǎn)是，輔料多，典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新壓縮。 港臺(tái)及東南亞式牛肉干 港臺(tái)及東南亞式牛肉干是一種很美味的小吃，小塊的牛肉干常常是四方形或長方形的，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉，用柴炭燒干而制成，有時(shí)加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。 津津有味，口口生香，每一根都是安心的源泉。四川彈牙口感牛肉干好選擇
兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分巴蜀牛肉。達(dá)州四川大品牌牛肉干食品
大膽假設(shè)，小心求證，是所有研究工作的基礎(chǔ)，研發(fā)部的同事們一直在用實(shí)際行動(dòng)來踐行這個(gè)真理，而公司的“兩個(gè)提升”成為我們的精神之后，我們的工作開展得更加順利、更加成功，就如一艘在大海中航行的船舶，要是沒有燈塔的指引，而在錯(cuò)誤的方向上航行，終將會(huì)導(dǎo)致巨大的災(zāi)難。 “吾日三省吾身”先賢亦在每日審視自己的得行，我們更加要在“兩個(gè)提升”的帶領(lǐng)下，每日思考如何提升工作與產(chǎn)品品質(zhì)，這是公司的未來，也是每個(gè)人的未來。 達(dá)州四川大品牌牛肉干食品
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