做法二牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽； 鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪； 另一鍋內(nèi)食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的翻炒，感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋。 注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分美味牛肉。四川嚼勁口感牛肉干

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個(gè)階段，16道工序，歷時(shí)15天精制而成。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃牛“西鎮(zhèn)牛”的前后軀之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉，取掉油皮，剔去筋等結(jié)締組織，切成條或塊。洗去血污，瀝凈水分。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，均勻撒抹在肉塊上，放入溶器淹制。因季節(jié)不同，以腌透入味為準(zhǔn)。夏季24小時(shí)，冬季2—3天。腌后肉塊加壓排水，上爐烘烤成半成品，烘烤時(shí)以樹枝樹葉，木碳或紅外線烘箱烘制。爐溫保持在70—80℃，3小時(shí)后將爐溫降至多50℃取出，以溫水刷洗， 肉干表面咖啡色。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮、八角、生姜、花椒、蔥段、食鹽、草果、小茴香等。湯水以淹沒肉干為度，先急火燒開，后小火文煮，到熟而不爛，香氣四溢時(shí)(一般1．5—2小時(shí))即可出鍋涼干既為成品便可包裝。 巴蜀傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干零食津津有味，口口生香，每一根都是快樂的源泉。

生拌牛肉絲 原料： 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 做法： 將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。 盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。 特點(diǎn)： 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味，風(fēng)味十足的生拌口味發(fā)明于熱帶地區(qū)，從泰國(guó)、云南一路傳到內(nèi)地，但這道菜對(duì)于牛肉的品質(zhì)很有講究，必須要足夠的新鮮且無菌才行，這就對(duì)內(nèi)地大城市中出現(xiàn)這道菜產(chǎn)生了很大的阻力。

內(nèi)蒙古牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、米龍、大黃瓜條，又名“內(nèi)蒙古手撕風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“手撕牛肉干”，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營(yíng)養(yǎng)。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原無污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成。 孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原，這里的人們正是因?yàn)楫?dāng)年大玉兒出嫁時(shí)帶走的牛肉干，延續(xù)了蒙古族新娘遠(yuǎn)嫁，族人以牛肉干賜福的習(xí)俗。津津有味，口口生香，每一根都是靈感的源泉。

不同的牛牛有不同的的上腦（chuck）、西冷（sirloin）、米龍（sliverside）等等風(fēng)味各異的部位，無情的霓虹人民和澳村人民還給牛牛們分了三六九等，這種布爾喬亞的做法，很難說有沒有侵犯“牛”權(quán)。來老川東的牛牛們，就很平等了，統(tǒng)一切割、標(biāo)準(zhǔn)排酸、自動(dòng)化生產(chǎn)線，保證每一只牛牛都不枉此行。雖然它們從大洋彼岸到我們這兒，買的是單程票。票是單程的，思念是雙向的，牛牛們吃過的草場(chǎng)、吹過的海風(fēng)或許還記得它們?cè)?jīng)來過。老川東肯定是記得的，每一只來老川東的牛牛，我們都熟知它們的家鄉(xiāng)，如果愿意，我們可以追溯到牛牛的祖宗十八代是哪一只牛，每天吃的青草還是大豆。上班摸魚，休閑露營(yíng)，牛肉干可是好選擇。川味牛肉零食牛肉干好選擇

香酥好吃，每條都是滿滿牛肉。四川嚼勁口感牛肉干

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z”。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上減少了行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時(shí)才肯拿出烹制。 四川嚼勁口感牛肉干

四川老川東食品有限公司是以提供牛肉零食，燈影牛肉內(nèi)的多項(xiàng)綜合服務(wù)，為消費(fèi)者多方位提供牛肉零食，燈影牛肉，公司成立于2002-05-13，旗下老川東，已經(jīng)具有一定的業(yè)內(nèi)水平。公司主要提供生產(chǎn)、銷售：肉制品（熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、腌臘肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品）、罐頭（禽畜水產(chǎn)罐頭）、豆制品（豆制品）、速凍食品（速凍調(diào)制食品、速凍其他食品）、調(diào)味品（調(diào)味料）；農(nóng)副產(chǎn)品收購、銷售；貿(mào)易代理；貨物進(jìn)出口、技術(shù)進(jìn)出口。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可展開經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。等領(lǐng)域內(nèi)的業(yè)務(wù)，產(chǎn)品滿意，服務(wù)可高，能夠滿足多方位人群或公司的需要。將憑借高精尖的系列產(chǎn)品與解決方案，加速推進(jìn)全國(guó)食品、飲料產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展。