單獨(dú)廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專(zhuān)門(mén)器皿，工具、糧食、燃料，這就需要較大的存放面積，同時(shí)，也為減少?gòu)N房對(duì)其它空間的干擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來(lái)的模式，成為單獨(dú)。由于當(dāng)時(shí)中國(guó)人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主，又使用水井取水，所以這類(lèi)廚房面積較大，常處于后院一側(cè)，一般較低，導(dǎo)致采光不足。同時(shí)因?yàn)槎酁榕魅瞬俪旨覄?wù)，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀，以實(shí)用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上，既順手可取，又使墻面增加了層次感。這種布局較早出現(xiàn)于從四川成都出土的漢墓畫(huà)像磚中，尚存的明清舊宅中也有實(shí)例可查。

廚房的水槽要經(jīng)常清理，防止食物殘?jiān)氯滤溃l(fā)異味和積水。青浦區(qū)酒店廚房裝潢價(jià)格

目前在國(guó)內(nèi)，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設(shè)。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局，投資耗費(fèi)也沒(méi)那么高，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)規(guī)劃上的局限。食物處理區(qū)的天花板要用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋；水蒸氣較多的區(qū)域，天花板要有適當(dāng)?shù)男逼禄蚬靶位《取?

長(zhǎng)寧區(qū)老廚房改造裝修定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門(mén)，防止燃?xì)庑孤Ｒ坏┞劦疆愇叮杆匍_(kāi)窗通風(fēng)并報(bào)修。

現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設(shè)計(jì)從功能上做一些改進(jìn)工作。針對(duì)一些常見(jiàn)問(wèn)題，如燃料、廢氣、油煙氣、水蒸氣的污染，主副食的貯藏、環(huán)境臟亂等，都做出了妥善解決，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào)、用餐的舒適高雅環(huán)境，開(kāi)敞整潔，便于家庭主婦在烹飪的同時(shí)完成洗衣、照看孩子等雜務(wù)。現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功；對(duì)廢氣的排放加以重視，保持屋內(nèi)空氣的清新，對(duì)人體的損害也降到了較小；通盤(pán)考慮設(shè)施尺度和協(xié)調(diào)。以增強(qiáng)室內(nèi)空間的合理流動(dòng)性；合理安排儲(chǔ)藏空間，以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況，使廚房空間較大限度地得以合理利用。

雖然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大，但是相關(guān)配套卻沒(méi)有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達(dá)、餐飲物流發(fā)展的滯后、缺乏體系化的管理系統(tǒng)。可以說(shuō)，國(guó)內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段。國(guó)內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國(guó)內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善，多為國(guó)外學(xué)習(xí)過(guò)來(lái)的產(chǎn)物，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國(guó)外的理念然后結(jié)合國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)來(lái)建設(shè)的。目前為止廚房沒(méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這也是建設(shè)廚房的大痛點(diǎn)。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類(lèi)繁多，而在對(duì)食材的清洗、殺菌、冷藏保鮮和包裝等過(guò)程中，都還沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗(yàn)而受限。

廚房中的溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器是烹飪的好幫手，確保食物在溫度和時(shí)間下達(dá)到完美口感。

對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同。以學(xué)生餐廚房為例，深圳市的學(xué)生餐必須符合A級(jí)廚房標(biāo)準(zhǔn)，而達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別的廚房，投入的成本就會(huì)比較高；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房，就有機(jī)會(huì)會(huì)獲得國(guó)家的補(bǔ)助，且對(duì)此類(lèi)的廚房要求也不會(huì)太高，所以成本就會(huì)比較低。關(guān)于廚房產(chǎn)量，需要根據(jù)企業(yè)的營(yíng)業(yè)狀況來(lái)決定，定好目標(biāo)產(chǎn)能之后，再?zèng)Q定廚房的規(guī)模。一般來(lái)說(shuō)，3000平方米的產(chǎn)量一般在12000份/班～15000份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作，保障消費(fèi)者的飲食安全，建造廚房需要符合國(guó)家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺(tái)的《廚房許可審查規(guī)范》。

食材的新鮮度直接影響菜肴的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，在烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查食材，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。寶山區(qū)酒店廚房整改哪家好

半開(kāi)放式廚房在保持了食物準(zhǔn)備和烹飪功能的同時(shí)，也一定程度上隔離了油煙和火源，改善了廚房環(huán)境。青浦區(qū)酒店廚房裝潢價(jià)格

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》，它是根據(jù)《機(jī)構(gòu)編制會(huì)辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問(wèn)題的通知》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個(gè)法章要求，制作成為的規(guī)范。在劃分廚房的功能分區(qū)中，根據(jù)廚房的設(shè)計(jì)圖紙也不盡相同。一般必要的包括收貨區(qū)（生、熟分開(kāi)）、前處理區(qū)（生、熟分開(kāi)）、二級(jí)庫(kù)、熱廚區(qū)、包裝區(qū)、回收區(qū)、出貨緩沖區(qū)等。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng)，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插。

青浦區(qū)酒店廚房裝潢價(jià)格