一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品;鮮度容易劣化的產(chǎn)品;加工時(shí)間短的產(chǎn)品。廚房產(chǎn)品加工注意事項(xiàng):充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,確定產(chǎn)品的工藝配方;調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn);合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;充分考慮加工產(chǎn)品的成本;保障加工產(chǎn)品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境。廚房設(shè)計(jì)原則:符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范;符合HACCP管理體系的要求;符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。
刀具的鋒利度對(duì)烹飪效率和食材口感至關(guān)重要。虹口區(qū)整體廚房裝修價(jià)格
廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的特征。標(biāo)準(zhǔn)化特征。餐飲業(yè)所面對(duì)的客戶往往對(duì)供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復(fù)雜。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu),用工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)保證產(chǎn)品色、香、味、形及溫度等方面的要求,已成為餐食生產(chǎn)的問(wèn)題之一。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,使餐食的生產(chǎn)時(shí)間、配送時(shí)間、消費(fèi)者食用時(shí)間,很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產(chǎn)品、服務(wù)等環(huán)節(jié)中,充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征。
靜安區(qū)酒店廚房改造廚房是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間.
建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》,它是根據(jù)《機(jī)構(gòu)編制會(huì)辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問(wèn)題的通知》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個(gè)法章要求,制作成為的規(guī)范。在劃分廚房的功能分區(qū)中,根據(jù)廚房的設(shè)計(jì)圖紙也不盡相同。一般必要的包括收貨區(qū)(生、熟分開)、前處理區(qū)(生、熟分開)、二級(jí)庫(kù)、熱廚區(qū)、包裝區(qū)、回收區(qū)、出貨緩沖區(qū)等。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng),其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插。
冷凍儲(chǔ)藏功能:中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備,儲(chǔ)藏加工前的原材料,儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。運(yùn)輸功能:中心廚房要配備運(yùn)輸車輛,根據(jù)各店的要貨計(jì)劃,按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。信息處理功能:廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò),及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。它的具體運(yùn)作步驟是:設(shè)立“大廚房”集中生產(chǎn)80%以上的半成品,用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店(連鎖店),然后加工成成品供應(yīng)顧客。
廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,存儲(chǔ)衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。
開放式廚房中,較引人注目的就是在廚房和客廳相通的部分做成一個(gè)吧臺(tái),平時(shí)可作為餐桌使用,朋友來(lái)了,調(diào)幾杯雞尾酒,頗有些異國(guó)情調(diào)。依墻而立的U型操作臺(tái),給廚房的中間區(qū)域留出很大空間,在操作臺(tái)的拐角處放置一張可折疊或可升降的餐桌,非常方便,不用時(shí)可以折疊收納起來(lái),取放物品觸手可及。餐桌是附加出來(lái)的部分,顏色不必與櫥柜近似,有時(shí)跳脫一點(diǎn)的顏色反而有提亮的感覺。我們?cè)谘b修的時(shí)候,一定要先分好區(qū),哪一區(qū)是放置什么東西的,然后再考慮用什么東西來(lái)裝。
廚房的清潔用品應(yīng)分類存放,避免誤食或誤用,尤其是強(qiáng)酸強(qiáng)堿類的清潔劑。虹口區(qū)整體廚房裝修價(jià)格
廚房的抹布要經(jīng)常更換或消毒,否則會(huì)成為細(xì)菌的溫床。虹口區(qū)整體廚房裝修價(jià)格
廚房規(guī)劃設(shè)施要求:廚房?jī)?nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上,而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū),應(yīng)要保持在1500勒克斯以上,燈具以下在作業(yè)上為佳,否則應(yīng)加護(hù)罩,避免燈管破裂。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置。廚房地板應(yīng)以無(wú)毒、耐熱、堅(jiān)硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳,以及耐磨不光滑的地磚,并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍取N房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施,溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度,不可讓廢水逆流,溝內(nèi)不可有各式的配管,如水、電、瓦斯管等。
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