即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解并控制餐飲的經營活動等。5、“走動管理”法“走動管理”也叫現場管理，就是要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節餐飲業務經營活動中各方面的關系。我們知道，飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業務經營活動，提高服務質量，餐飲的管理者必須經常深入服務***線，目的是了解情況，掌握動態，及時發現和處理各種疑難問題，協調各方面的關系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵。[編輯]餐飲管理的基本要求1、確保良好組織；2、掌握客源，以銷定產；3、衛生，確保客人安全；4、正確掌握毛利，維護供求雙方利益；5、適應多種需求，提供質量服務。規范他人之前，應首先規范自己，一絲不茍，嚴格要求，增強合作伙伴的理解和信任。北京餐飲企業管理技術指導

    飯店餐飲部門的任務是在飯店經營計劃的指導下，籌劃和組織餐飲服務產品的產、供、銷活動，提高產品質量和服務質量，滿足賓客的物質和文化需要。①按照飯店選定的目標，通過市場調查選擇目標市場，進行餐飲產品的市場定位，研究銷售策略，擴大市場占有率；②加強食品原料的采購、儲存和發放的管理，建立有效的成本管理制度，在保證餐飲生產需要的前提下，降低原材料成本；③加強食品生產過程的管理與控制，發揮生產人員的積極性和創造性，確保產品質量；④搞好餐廳的服務組織，制定餐飲服務標準、標準服務程序和服務操作規范，提高服務質量，更好地滿足賓客的各種需要；⑤科學合理地組織客源，要及時根據賓客需求情況的變化組織產品生產，吸引更多的客源；⑥加強成本核算和成本控制，降低勞動消耗，提高企業的經濟效益。飯店餐廳是飯店的業務部門，是飯店管理機構總系統中的一個子系統。在企業管理的層次中，屬于具體的和基層的管理，但管理工作的職能與企業整體的管理是一致的，也要行使決策、計劃、組織、指揮、協調、控制等管理職能。餐飲決策是餐廳管理人員根據飯店的要求，在掌握大量信息的基礎之上，對餐飲經營管理的重大問題做出決定。如餐廳的類型、規模、檔次的決策。高產餐飲企業管理企業橫向協調是指層次相同的各部門、各崗位之間的平衡與協調。

    做到**多進、適銷批進、滯銷不進。（5）到貨及時，品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。2.儲存業務管理（1）保證儲存原料充足、合理。儲存是為服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上；（2）控制儲存。的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；（3）指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。（4）控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。（5）日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。（6）出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫。

    要注意制度條文的明確、具體、易于操作。二是制度的嚴肅性，即維護制度的**性和強制性。制度是全體員工共同遵守的準則，是員工行為的依據。所以，制定制度必須有科學嚴謹的態度，定什么制度、定到什么標準，均應認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。處理違章，要有嚴格的程序，要以事實為依據，以制度為準繩，注重處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續性。三是制度管理的藝術。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執行制度和過細的思想***工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來。2、“感情管理”法“感情管理”法是一種形象的比喻，實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關系的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現預期目標的方法。在飯店管理中，人與人之間的關系不僅是經濟關系，而且還是一種社會關系。所以，要激發員工的工作熱情，調動員工的積極性，就必須注重對員工的“感情投資”。負責策劃、組織、調配、協調企業的人力和資源，制定工作計劃，開展經營業務。

    一．組織結構1．總部組織結構圖2.單店組織結構圖二．人員組成及職責分配本項目由決策層、管理層和執行層三級管理體系組成。各層職責和人員搭配如下。A.決策層決策層，即公司總部，由董事長、執行總裁、五個副總經理三部分構成。（1）董事長由公司總部投資人擔任，是本項目的法人**，各項經營活動權利的享有者和義務的承擔者，是總責任人，對本項目的各項決策擁有“審核復議權”。（2）執行總裁即總經理，由飯店聘請，執行年薪制，對本項目的經營管理和發展全權執行，是本項目各項經營活動權利和義務的執行者、間接責任人，對本項目的各項決策擁有“**終決策權”。（3）五個副總經理五個副總經理分別負責總部行政、客服、公關營銷、文化戰略、財務五大部門，制定各項相關政策，由執行總裁及董事長審核后向各直營店發布執行，是本項目的**決策機構，對本項目的各項決策擁有“建議權和制定權”。B．管理層管理層由各分店店長和五大部門組成。（1）店長由飯店聘請，執行月薪制，對當地直營店的經營發展全權執行各項管理權力，是當地直營店各項經營活動權利和義務的執行者，是當地直營店的直接責任人，對當地直營店的各項決策擁有“基本決策權”。（2）五大部門對應總部五大部門。正確掌握毛利，維護供求雙方利益，適應多種需求，提供質量服務。浙江家喻戶曉餐飲企業管理誠信合作

另一種是為其它餐飲企業提供咨詢、培訓和委托管理服務。北京餐飲企業管理技術指導

    橫向協調是指層次相同的各部門、各崗位之間的平衡與協調。企業的各層次、各部門、各崗位的工作必須和諧進行，才能順利地達到企業的目標。餐飲部因業務分工可分為采購、驗收、貯藏、發放、生產、服務等不同環節，只有對各環節的工作進行有效的協調，整個餐飲部的工作才能順利地運轉。5、控制控制是把餐廳各部門、各環節的活動約束在計劃要求的軌道上，即對照計劃來檢查并糾正實際執行情況。控制包括對人、物、活動的控制，如采購數量控制、服務質量控制、銷售控制、成本控制等。飯店餐飲管理方法是履行餐飲管理職能，完成飯店餐飲管理任務，實現飯店餐飲管理目標的方式、手段和措施的總稱。飯店餐飲部作為一個綜合性很強的部門，其管理的基本方法主要有以下幾種。1、制度管理法制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業務經營活動。要使制度管理真正切實可行，關鍵是要注意以下三個問題：一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業務運轉的客觀規律，必須根據餐飲經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時。北京餐飲企業管理技術指導

上海偉霞餐飲管理有限公司主要經營范圍是食品、飲料，擁有一支專業技術團隊和良好的市場口碑。公司自成立以來，以質量為發展，讓匠心彌散在每個細節，公司旗下餐飲企業管理，企業管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務深受客戶的喜愛。公司秉持誠信為本的經營理念，在食品、飲料深耕多年，以技術為先導，以自主產品為重點，發揮人才優勢，打造食品、飲料良好品牌。在社會各界的鼎力支持下，持續創新，不斷鑄造***服務體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。