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發布時間：2025-06-26
晉西北種植的 “一把抓高粱” 攜帶 DREB1A 基因，干旱條件下可***以下代謝路徑：
- 淀粉積累：葉片光合產物優先轉化為支鏈淀粉（占比＞90%），發酵時生成更多可發酵糖，出酒率比普通高粱高 5-8%。
- 風味前體：干旱誘導合成阿魏酸（0.8-1.2mg/g），經發酵轉化為 4 - 乙烯基愈創木酚，賦予酒體獨特的 “焦糧香”，這是其他產區高粱無法復制的風味特征。
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