12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理。高粱作為主要原料，要求種植環境要優良，土壤肥沃，氣候適宜。同時，在收獲后要進行精選、清洗等處理，以保證原料的質量。只有好原料才能釀造出好品質的酒。因此，在12987醬酒酒工藝中，對于原料的選擇和處理十分重要。12987醬酒酒工藝強調酒的自然發酵。相比于添加化學物質的工藝，自然發酵更加注重酒的自然。自然發酵需要較長的時間，并且對環境條件有較高的要求，但是它能夠使得酒體更加純凈，口感更加柔和。因此，12987醬酒酒工藝堅持自然發酵的原則，追求釀造出美酒。12987工藝使醬香酒具有獨特的醬香和細膩的口感，成為白酒中的珍品之一。釣魚臺12987工藝具體指什么

12987工藝與坤沙酒：12987工藝是坤沙醬酒的重要門檻。坤沙酒是指用一整捆的谷物釀造的一種酒，由于不是碾壓，所以要進行深發酵，才能將原料的香氣完全激發出來。這種酒的生產周期長，一年才能完成一個周期。從一次投糧開始，要經過漫長的深發酵才可以完全激發出香氣，直到第七次取酒完成為止。因此，坤沙酒具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、香味細膩復雜等特點。這些特點使得坤沙酒成為了醬香型白酒中的佼佼者，深受消費者喜愛。釣魚臺12987工藝具體指什么醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經過9次蒸煮。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產周期為一年，釀造需要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，較后經長達三年以上的存放陳化，以酒調酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經歷8次反復發酵，每次發酵都有陰陽兩種發酵方式，即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。反復發酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。

在12987工藝中，制曲是釀酒工藝比較重要的一個部分。端午時節，是一年之中制曲的比較好時節。此時，氣溫處于一年中的比較高點，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環境。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強，在糖化發酵過程中可以產生大量的高級醇、醛、酚類化合物，突出酒的醬香，以及細膩悠長的口感。重陽下沙是12987工藝中的重要環節。重陽前后是高粱成熟的季節，新糧充沛，釀酒原料充足；同時，天氣開始轉涼，溫度降低，適宜微生物發酵。因此，選擇重陽下沙，既順應了天時，又保證了釀酒原料的質量。下沙過程包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序，每個工序都至關重要，稍有疏忽，就會影響整個釀制過程。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”。

醬香型白酒生產工藝季節性很強。嚴格按照節氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節；二是順應茅臺當地的氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中，可要根據要求的品味調配比例適中于不同的人群。12987工藝讓醬香酒更加醇厚，口感更加飽滿。江門茅臺12987工藝價格

12987工藝釀造，醬香酒香氣撲鼻，口感比較好。釣魚臺12987工藝具體指什么

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。釣魚臺12987工藝具體指什么