從歷史的角度來看，12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代，人們就開始使用這種工藝制作白酒。當時，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐，逐漸掌握了這種工藝的要領，并將其傳承至今。如今，12987工藝已經成為了中國酒文化的一部分，中國古老的釀酒傳統。在生產角度上，12987工藝有其獨特的制作過程。首先，將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻，然后進行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉化為可發酵的糖的過程，通過加熱和添加適量的酶類，將淀粉分解成糖。接下來，進行發酵，將糖化后的混合物與酵母菌一起發酵，產生酒精和香氣物質。然后，將發酵液進行蒸餾，得到白酒的原酒。原酒經過陳釀，使其香氣更加濃郁，口感更加細膩。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。茂名揭榜掛帥酒12987工藝標準

如何購買一瓶優良的醬香型白酒？看工藝，醬香型白酒遵循傳統工藝釀造，及12987工藝。喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝，含義是：一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。為什么要這么復雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個——生產出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經過這番復雜工藝之后，還要經三年以上的窖藏后勾調，成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型。茂名揭榜掛帥酒12987工藝標準市面上常見的醬香型白酒有四大類，按品質優劣分別是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。

九次蒸煮是12987工藝中的另一大特色。在釀造過程中，高粱需要經過多次蒸煮，每一次蒸煮都能使高粱中的淀粉逐步轉化為糖分，進而轉化為酒精。這一步驟不只考驗著匠人的耐心與技藝，更對酒體的品質有著至關重要的影響。通過九次蒸煮，酒體中的雜質得以充分去除，酒體變得更加純凈、透明。同時，多次蒸煮還能使酒體中的香氣成分更加濃郁、復雜，形成獨特的醬香型風味。八次發酵是12987工藝中的關鍵環節。在釀造過程中，每一次蒸煮后的高粱都需要進行發酵。發酵過程中，微生物在高粱中繁殖、代謝，產生豐富的香氣成分和風味物質。通過八次發酵，酒體中的香氣成分得以充分積累，酒體變得更加醇厚、細膩。同時，發酵過程中產生的有機酸、酯類等物質，還能使酒體口感更加豐富、飽滿。這一步驟不只體現了匠人對發酵過程的精確控制，更展現了醬香型白酒獨特的釀造魅力。

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，除去天然的釀造環境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源，可追溯至明成化年間，至晚清時期，醬香白酒的生產工藝已經基本定型，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統純糧固態發酵法工藝生產，遵循“三高一長”的原則，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒，長期陳釀。整個生產過程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統工藝統稱為“12987”，這五個數字看來簡單，但其中所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想。12987工藝讓醬香酒更加正，口感更加自然，成為白酒中的佳品。

12987工藝作為醬香型白酒的傳統釀制工藝，不只具有深厚的歷史文化底蘊，還蘊含著豐富的科學知識和技術智慧。這一工藝的傳承和發展需要得到更多的關注和支持。相關部門可以加大對醬香酒產業的扶持力度，推動其技術創新和產業升級；企業可以加強技術研發和人才培養，提高產品質量和市場競爭力；消費者也可以加強對醬香酒的了解和認知，選擇好品質的醬香酒產品。這將有助于推動醬香酒產業的持續發展和繁榮，為中國的酒類文化注入新的活力和魅力。12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁，回味綿長。湛江揭榜掛帥酒12987工藝步驟

12987工藝使醬香酒具有獨特的醬香和細膩的口感。茂名揭榜掛帥酒12987工藝標準

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程，選用當地優良高梁為原料，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料?；粕a周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑，經過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出，優雅細膩，醇厚綿甜，余味悠長，留香持久”的典型醬香風格。茂名揭榜掛帥酒12987工藝標準