在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,以糧食為原料的釀造酒(不包括蒸餾的燒酒),都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱,但民間有些地區(qū)對(duì)本地釀造、且局限于本地銷(xiāo)售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂,如江西的水酒,陜西的稠酒,西藏的青稞酒,如硬要說(shuō)它們是黃酒,當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋T诠糯熬啤笔撬芯频慕y(tǒng)稱,在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時(shí)期,“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后,就較為復(fù)雜了,“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱,在一些場(chǎng)合下,也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分為三大類:酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié),都是谷物釀造酒,由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱,又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱,畢竟還應(yīng)有一個(gè)只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此,黃酒作為谷物釀造酒的**名稱的出現(xiàn)不是偶然的。在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,尤其在我國(guó)香港及日本,流行黃酒加冰后飲用。奉賢區(qū)品種黃酒銷(xiāo)售價(jià)目表
黃酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料,經(jīng)加曲或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。 [2]黃酒在南方以糯米,北方以黍米、粟及糯米(北方稱江米)為原料,一般酒精含量為14%–20%,屬于低度釀造酒。黃酒(Huangjiu)源于中國(guó)且唯中國(guó)有之,是漢族特產(chǎn),屬于釀造酒。黃酒是世界上**古老的酒類之一,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì),中國(guó)黃酒釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟,成為東方釀造界的典型**和楷模。上海名優(yōu)黃酒銷(xiāo)售工廠直銷(xiāo)除糯米黃酒外,開(kāi)發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。
中國(guó)黃酒的沉寂與崛起一、黃酒是世界上**古老的酒類之一,源于中國(guó),***的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的、在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)很受歡迎的、相當(dāng)有**的,首推紹興酒。二、國(guó)內(nèi)酒類市場(chǎng)的現(xiàn)狀。1980年以后,我國(guó)酒類行業(yè)尤其是白酒行業(yè)進(jìn)入**,高增長(zhǎng)的階段,但盲目建設(shè)現(xiàn)象突出,到20世紀(jì)90年代出現(xiàn)了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)利潤(rùn)下降,大批企業(yè)陷于困境;從2000年開(kāi)始,我國(guó)酒類市場(chǎng)峰回路轉(zhuǎn),生產(chǎn)***回升,使整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)量幅達(dá)6.8%,其中啤酒創(chuàng)下了8%的高增長(zhǎng),葡萄酒、黃酒增幅達(dá)到10%以上,就連一直低迷的白酒行業(yè)也實(shí)現(xiàn)。1.1%的增長(zhǎng),遏制了連年下滑的勢(shì)頭。
對(duì)于黃酒顏色的成因,有很多朋友比較好奇,在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,前者原料在煮制過(guò)程中由于水分少、溫度高,經(jīng)過(guò)煮制過(guò)程之后,顏色加深,這在以后發(fā)酵過(guò)程中便充當(dāng)了天然的著色劑,在煮酒過(guò)程中通過(guò)把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵,相比于傳統(tǒng)的釀造工藝,現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,酒質(zhì)較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色。自制冰鎮(zhèn)黃酒,可以從超市買(mǎi)來(lái)黃酒后,放入冰箱冷藏室。
此外,黃酒的另一功能為烹任用酒,嘉善黃酒之所以能夠占領(lǐng)上海市場(chǎng),在于他們首先占領(lǐng)了上海人的廚房。假如黃酒能夠***的進(jìn)入中國(guó)老百姓的廚房,將會(huì)啟動(dòng)一塊很大的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。烹飪用酒的另一大商機(jī)在于在全世界開(kāi)設(shè)的達(dá)10萬(wàn)家左右中國(guó)餐館,而這些餐館大多采用日本清酒,南朝鮮濁酒和中國(guó)臺(tái)灣的仿紹興酒。黃酒若能打開(kāi)這個(gè)市場(chǎng),其消費(fèi)量將在20萬(wàn)噸以上。五、深度挖掘黃酒歷史文化內(nèi)涵,倡導(dǎo)時(shí)尚黃酒。通觀國(guó)內(nèi)的酒類市場(chǎng),白酒是市場(chǎng)的老大,葡萄酒是市場(chǎng)新貴,啤酒市場(chǎng)爭(zhēng)奪則是愈演愈烈,只有黃酒市場(chǎng)仍是不溫不火。近幾年來(lái),黃酒產(chǎn)量略有增加,但企業(yè)利潤(rùn)卻不斷下降。因此,對(duì)于黃酒行業(yè)來(lái)說(shuō),**關(guān)鍵的在于找到黃酒發(fā)展的突破點(diǎn),做大、做強(qiáng)黃酒市場(chǎng)。中國(guó)是世界上早用曲藥釀酒的國(guó)家。徐匯區(qū)名優(yōu)黃酒銷(xiāo)售銷(xiāo)售
也可根據(jù)個(gè)人口味,在酒中放入話梅、檸檬等,或兌些雪碧、可樂(lè)、果汁。奉賢區(qū)品種黃酒銷(xiāo)售價(jià)目表
晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說(shuō):“有飯不盡,委于空桑,郁結(jié)成味,久蓄氣芳。本出于此,不由奇方。”說(shuō)的就是糧食釀造黃酒的起源。曲藥釀酒中國(guó)是世界上**早用曲藥釀酒的國(guó)家。曲藥的發(fā)現(xiàn)、人工制作、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間。根據(jù)考古發(fā)掘,我們的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,已能使用谷物制成曲藥,發(fā)酵釀造黃酒。到了西周,農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料,人們的釀造工藝,在總結(jié)前人“秫稻必齊,曲藥必時(shí)”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展。奉賢區(qū)品種黃酒銷(xiāo)售價(jià)目表
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