黃酒,世界**古老的酒種之一,距今已有2500余年的歷史。黃酒發(fā)展至今生產(chǎn)企業(yè)已有700家左右,平均年產(chǎn)量2000–3000噸,但主要以作坊式生產(chǎn)為主,*有1/4左右的企業(yè)實現(xiàn)了機械化和半機械化生產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計,黃酒行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模在千噸以下的企業(yè)占80%,萬噸以上的有近30家,4萬噸以上的企業(yè)只有5家。2004年,黃酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)量增加了11家,伴隨新進入者的進入,預計未來兩年黃酒行業(yè)內廠商的競爭將進一步加劇。盡管行業(yè)內銷售收入前5位的企業(yè)已獲得全行業(yè)55%左右的收入,但是前5位企業(yè)的產(chǎn)量規(guī)模*占行業(yè)的14%左右,從規(guī)模化生產(chǎn)看,黃酒行業(yè)的集中度仍然較低。但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發(fā)掉了,反而淡而無味。虹口區(qū)定做黃酒銷售研究
中國黃酒的沉寂與崛起一、黃酒是世界上**古老的酒類之一,源于中國,***的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場很受歡迎的、相當有**的,首推紹興酒。二、國內酒類市場的現(xiàn)狀。1980年以后,我國酒類行業(yè)尤其是白酒行業(yè)進入**,高增長的階段,但盲目建設現(xiàn)象突出,到20世紀90年代出現(xiàn)了激烈的市場競爭,企業(yè)利潤下降,大批企業(yè)陷于困境;從2000年開始,我國酒類市場峰回路轉,生產(chǎn)***回升,使整個行業(yè)的產(chǎn)量幅達6.8%,其中啤酒創(chuàng)下了8%的高增長,葡萄酒、黃酒增幅達到10%以上,就連一直低迷的白酒行業(yè)也實現(xiàn)。1.1%的增長,遏制了連年下滑的勢頭。青浦區(qū)名優(yōu)黃酒銷售價目表除糯米黃酒外,開發(fā)了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。
傳統(tǒng)釀酒公元前200年的漢朝到公元1000年的北宋,歷時1200年,是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期。《齊民要術》、《酒誥》等科技著作相繼問世,酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出,中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進入了燦爛的黃金時期。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝,是一門綜合性技術,根據(jù)現(xiàn)代學科分類,它涉及到食品學、營養(yǎng)學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗,不斷完善,不斷提高,使之形成極為純熟的工藝技術。工藝流程
此外,由于傳統(tǒng)的消費習慣影響,黃酒的生產(chǎn)、消費主要集中在江浙滬地區(qū),三地合計黃酒產(chǎn)量、消費量分別占全國黃酒總產(chǎn)量、總消費量的83%和70%。2003年以來,黃酒市場的多元化發(fā)展傾向逐漸顯現(xiàn),黃酒的傳統(tǒng)銷售區(qū)域之外的銷售額迅速上升。此外,2004年黃酒的出口量同比增加了20%左右。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2001年以來,黃酒產(chǎn)量的增長率回升,2003年和2004年分別達到7.1%和20%。2004年全行業(yè)銷售收入37.7億元,利潤總額2.98億元,同比增長10.23%和14.18%。這也一定程度上反映出中國的黃酒行業(yè)正步入一個新的成長期。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米為原料)為原料釀造黃酒。
清代年間,惠泉酒已是進獻帝王的貢品。1722年康熙帝“駕崩”,雍正繼位,曹雪芹之父在江寧織造任上,一次就發(fā)運40壇惠泉酒進京,可見無錫惠泉酒已經(jīng)成為賈府這個貴族之家的飲用酒是不奇怪的。惠泉黃酒作為蘇式老酒的典范,它以江南地下泉水和江南質量糯米作為原料,主要采取半甜型黃酒的釀造工藝,經(jīng)過數(shù)千年文化積淀和工藝完善,終于成為明代的江南名酒,直至清代的宮廷御用酒,完成了從普通民間黃酒,發(fā)展成皇家御用黃酒的神話,從此源遠流長,乃至***。到了近現(xiàn)代,由于結合了現(xiàn)代技術、科學管理,“蘇式老酒”的風格更臻至完美,其味溫雅柔和、甘爽上口,飲后讓人怡神舒暢、回味悠長。一般,冬天盛行溫飲。浦東新區(qū)定做黃酒銷售研究
中國是世界上早用曲藥釀酒的國家。虹口區(qū)定做黃酒銷售研究
此外,黃酒的另一功能為烹任用酒,嘉善黃酒之所以能夠占領上海市場,在于他們首先占領了上海人的廚房。假如黃酒能夠***的進入中國老百姓的廚房,將會啟動一塊很大的國內消費市場。烹飪用酒的另一大商機在于在全世界開設的達10萬家左右中國餐館,而這些餐館大多采用日本清酒,南朝鮮濁酒和中國臺灣的仿紹興酒。黃酒若能打開這個市場,其消費量將在20萬噸以上。五、深度挖掘黃酒歷史文化內涵,倡導時尚黃酒。通觀國內的酒類市場,白酒是市場的老大,葡萄酒是市場新貴,啤酒市場爭奪則是愈演愈烈,只有黃酒市場仍是不溫不火。近幾年來,黃酒產(chǎn)量略有增加,但企業(yè)利潤卻不斷下降。因此,對于黃酒行業(yè)來說,**關鍵的在于找到黃酒發(fā)展的突破點,做大、做強黃酒市場。虹口區(qū)定做黃酒銷售研究
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