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餐廳收銀操作規程，操作規程：（1）當客人進入餐廳，由迎賓引導客人入座，并填制食品登記卡，卡上應填清日期、人數、桌號、頭一聯迎賓自留，第二聯交服務員，服務員在經手人處填上自己 的姓名，第三聯交收銀員，經手人處填收銀員姓名；（2）客人點用消費，點菜單一式三份，頭一聯收銀，第二聯傳菜，第三聯交廚房；酒水單一式三份，頭一聯交收銀，第二聯交吧臺，第三聯服務員留存；（3）收銀員根據點菜單和酒水單及時錄入電腦，若點菜單或酒水單有更改，應由領班以上管理人員簽字。餐飲服務培訓學校的教學團隊由經驗豐富、業務精湛的專業人士組成，能夠提供高質量的培訓服務。餐飲服務標準餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一...

消費場所和設施的食品生產經營行業，餐飲服務業Catering services.是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水，食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。中文名餐飲服務業外文名Food and beverage service industry。消費形態，人類社會消費漸變，工業社會消費形態：以工業有形產品為主，后工業社會消費形態（“體驗經濟”時代） ：以服務無形產品為主行業發展，從經濟形態上看，人類社會發展的幾個階段：（1）前工業社會：人類與自然抗爭；（2）工業社會：制造物質產品；（3）后工業社會：服務業。餐飲服務培訓學校的培訓課程不僅注重理論知識的傳授...

餐飲管理工作計劃：餐飲部服務安全管理。在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安保部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。餐飲服務培訓學校的教學團隊由經驗豐富、業務精湛的專業人士組成，能夠提供高質量的培訓服務。鎮江大鍋菜餐飲服務員理論...

消費場所和設施的食品生產經營行業，餐飲服務業Catering services.是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水，食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。中文名餐飲服務業外文名Food and beverage service industry。消費形態，人類社會消費漸變，工業社會消費形態：以工業有形產品為主，后工業社會消費形態（“體驗經濟”時代） ：以服務無形產品為主行業發展，從經濟形態上看，人類社會發展的幾個階段：（1）前工業社會：人類與自然抗爭；（2）工業社會：制造物質產品；（3）后工業社會：服務業。餐飲服務培訓學校的課程設置靈活多樣，可以根據學員...

加強現場監督，強化走動管理，現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量，宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。我們...

收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的方面妥善保存。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。（3）打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（6）協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。（7）領配料、打包盒、打包袋、...

餐飲服務是飯店市場營銷的重要組成部分。我國大多數旅游飯店在經營中淡旺季差別比較明顯，應設法加強餐飲部門在淡季的經營。如舉行各種風味的美食節.利用節假日開展各種形式的推銷活動.娛樂活動等。這樣可較大程度上提高飯店設施的利用率。餐飲是弘揚中華飲食文化的重要場所。中華民族的文明史，中國的烹飪藝術博大精深，已成為吸引眾多外賓來華旅游的重要因素。“夫禮之初，始渚飲食，”餐飲文化是大文化，是中國文化優良表示.是世界三大飲食流派之一，是國家軟實力的重要組成。中餐走出國門已有兩百多年歷史中餐館只在美國就有四萬多家，在全世界有幾十萬家。有人說:有水的地方就有中國人，有中國人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國名...

餐飲服務是飯店市場營銷的重要組成部分。我國大多數旅游飯店在經營中淡旺季差別比較明顯，應設法加強餐飲部門在淡季的經營。如舉行各種風味的美食節.利用節假日開展各種形式的推銷活動.娛樂活動等。這樣可較大程度上提高飯店設施的利用率。餐飲是弘揚中華飲食文化的重要場所。中華民族的文明史，中國的烹飪藝術博大精深，已成為吸引眾多外賓來華旅游的重要因素。“夫禮之初，始渚飲食，”餐飲文化是大文化，是中國文化優良表示.是世界三大飲食流派之一，是國家軟實力的重要組成。中餐走出國門已有兩百多年歷史中餐館只在美國就有四萬多家，在全世界有幾十萬家。有人說:有水的地方就有中國人，有中國人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國名...

餐飲管理工作計劃：一、確定周計劃的時間。是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。二、周計劃的內容。周計劃的內容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。三、按事情的大小、重要性進行排列。一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己單獨完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。我們鼓勵學員積極思考和創新，推動餐飲服務行業的發展與變革。常州餐飲服務概念餐飲...

餐中服務：（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前（6）協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。學員將接受一對一的指導和輔導，幫助他們在學習過程中取得更好的效果。揚州音樂餐廳餐飲服務項目餐中服務，1、收回菜單、酒水單：由領班...

成功的餐廳佳肴美食（Good Food and Good Beverage)，周到的服務（Good Service)，合理的價格（Good Price），清潔的環境（Nice Environment），舒適的氣氛（Nice Atmosphere）。餐廳類型，風味特色（東中西法）（1）中餐廳：川菜、粵菜、魯菜等；（2）西餐廳：法式、美式、意式、德式等；（3）其它外國美食：日本料理、韓國料理、泰國菜，澳洲、新西蘭、大洋洲美食；（4）復合式餐廳：主題餐廳、特色餐廳等。服務方式：(1)桌邊服務（Table Service Restaurant)；(2)柜臺服務（Counter Service Rest...

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。餐飲市場將進入品牌消費時代，中國餐飲業將以百分之十六的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。對于餐飲企業而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭然后必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。我們通過實踐和案例分析，培養學員解決問題和應對挑戰的能力。南京雞排店餐飲服務員至于具體的餐飲服務質量控制手段，從科...

餐飲管理工作計劃：一、按每天進行排列。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。二、特別時間安排。其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。三、周計劃的檢查。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。學員將接受一對一的指導和輔導，幫助他們在學習過程中取得更好的效果。常州包廂餐飲服務方案上菜，上菜的位置...

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。餐飲市場將進入品牌消費時代，中國餐飲業將以百分之十六的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。對于餐飲企業而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭然后必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。學員將獲得培訓證書，證明他們在餐飲服務方面的專業知識和技能。湖州餐飲服務細節餐中服務，1、從客人右邊遞巾，并說“先...

餐飲服務注意事項：1.善于觀察分清誰是主人。2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。3.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”4.服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上頭一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食。學員將學習如何應對人...

餐廳收銀操作規程：（1）如需總臺代收賬單，先請客人稍等，然后立即打電話到總臺確認客人預付定金足夠掛帳。如果需預付定金足夠，則請客人簽字，將賬單及時轉交總臺代收。如 果預付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現金。總臺代收的賬款應先錄入，并作轉前臺操作，打印結算單，送總臺簽收；（2）需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經理簽字；（3）交班前，打印班表。（4）客人結賬，收銀員應打印結算單交給客人審核，無誤后收款。餐飲服務培訓學校還會邀請行業內的**和成功企業家進行講座，分享他們的經驗和成功之道。蘇州音樂餐廳餐飲服務員培訓構成因素：廣義的餐飲服務，應...

提高員工福利，增強企業文化底蘊，我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增強企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業績下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。提升研討會質量，建立良好的溝通平臺，在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。學員將學習如何進行成本控制和經營管理，提高餐飲業務...

具體工作方面，我將在下半年里繼續做好勞動合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎懲、晉升、調整依據。并嚴格按照人事評價制度對不合格的員工進行轉崗或培訓，以此保證公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉。對于在工作中表現突出的員工，在對貢獻和成績進行核實肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀律，有遲到早退，甚至于不上班等影響到公司正常運轉，并對公司的發展造成不良影響的員工，依照人事管理規定視情況進行處罰。餐飲服務培訓學校的畢業生在就業市場上具有競爭力，受到企業的青睞。江蘇雞排店餐飲服務餐飲服務基本六大技能。餐...

示酒的方法，服務員站在點酒客人的右側，左手托瓶底，右手托瓶頸，酒標朝向客人，讓客人辨認。示酒是斟酒服務的頭一道程序，它標志著服務操作的開始在上臺斟酒前，要在工作臺上試凈瓶口，瓶身，檢查酒水質量，如發現瓶子破裂或酒水變質，要及時調換。斟倒位置和順序，服務員應站于賓客的右后側，當賓客入坐后，用托盤顯示酒種，以供選擇。應從主賓開始倒，接著是主人，再按照副主賓的順序順時針方向依次進行。若兩位服務員同時服務則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時針方向進行。培訓學校提供優良的教學設施和現代化的培訓設備。杭州中餐廳餐飲服務概念組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能，為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8...

餐飲服務注意事項：1.善于觀察分清誰是主人。2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。3.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”4.服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上頭一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食。餐飲服務培訓學校的教...

消費場所和設施的食品生產經營行業，餐飲服務業Catering services.是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水，食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。中文名餐飲服務業外文名Food and beverage service industry。消費形態，人類社會消費漸變，工業社會消費形態：以工業有形產品為主，后工業社會消費形態（“體驗經濟”時代） ：以服務無形產品為主行業發展，從經濟形態上看，人類社會發展的幾個階段：（1）前工業社會：人類與自然抗爭；（2）工業社會：制造物質產品；（3）后工業社會：服務業。餐飲服務培訓學校的學員可以參加各種比賽和活動，展...

餐飲服務注意事項：1.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。2.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。”3.派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢。”客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。4.檢查工作。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有...

至于具體的餐飲服務質量控制手段，從科學系統的角度出發，主要分為下列三種。預先控制，所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務中各種資源在質和量上產生偏差。預先控制的主要內容是：（1）人力資源的預先控制。（2）物資資源的預先控制。（3）衛生質量的預先控制。（4）事故的預先控制。反饋控制，反饋控制就是通過質量信息的反饋，找出服務工作的不足，采取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量。餐飲服務質量的控制和監督檢查是餐飲管理工作的重要內容之一。在餐飲服務系統中，部門和班組是執行系統的支柱，崗位責任制和各項操作程序是保證，其共同的目的是給顧客提供...

餐飲服務監管與公共場所監管的交叉，在老的“衛生防疫站”存在時期，防疫站內部設立的科室有公共場所監督和食品衛生監督等諸多科室，由于餐館、茶館等又同時屬于公共場所范疇，并且相關法律法規都是衛生行政部門執行，所以涉及到茶館等公共場所的，食品衛生科就不去監管，同時涉及到餐館的，公共場所也不去監管，只由一個科室監管。同時面臨上述問題的，還有學校衛生監督。隨著餐飲服務業許可監管從衛生監督機構劃分到食藥機構后，兩家對上述管理相對人分別展開監管活動。餐飲服務培訓課程包括食品安全、衛生管理、客戶服務等方面的內容。常州小炒餐飲服務托管餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、...

餐廳收銀操作規程，操作規程：（1）當客人進入餐廳，由迎賓引導客人入座，并填制食品登記卡，卡上應填清日期、人數、桌號、頭一聯迎賓自留，第二聯交服務員，服務員在經手人處填上自己 的姓名，第三聯交收銀員，經手人處填收銀員姓名；（2）客人點用消費，點菜單一式三份，頭一聯收銀，第二聯傳菜，第三聯交廚房；酒水單一式三份，頭一聯交收銀，第二聯交吧臺，第三聯服務員留存；（3）收銀員根據點菜單和酒水單及時錄入電腦，若點菜單或酒水單有更改，應由領班以上管理人員簽字。學員將學習如何處理客戶投訴和解決各種餐飲業務問題。滁州餐飲服務培訓平臺公司選擇：(1)．餐飲公司是否具備成型、穩定和品種齊全，因為做任何生產都需要利潤...

餐飲服務注意事項：1.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。2.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。”3.派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢。”客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。4.檢查工作。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有...

擺臺，鋪臺布：(-)服務員站在副主人處，用雙手將臺布抖開鋪上臺面。鋪臺布的標準;臺布正面向上(臺布折縫朝上)，中心線對準主人位置，十字中心點居桌中，舒展平整，四角均勻對稱與桌角垂直。鋪臺布的方法有兩種，一種是推拉法;另一種是漁撒網法；(二)中餐零點擺臺，操作時要左手找盤，右手擺餐具。站在椅子右邊按順時針方向進行。首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊約15厘米(或一個食指位10個骨碟距離相等。筷子架放在骨碟右側約45度處。筷子位于骨碟右側五厘米，底邊與臺邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內...

2007年，中國餐飲業發展邁上新臺階，全年零售額達到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點，占社會消費品零售總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國餐飲業的快速持續發展，顯示出了在社會需求和經濟發展的大背景下，行業總體規模日益擴大，在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業零售額達到13905.1億元，同比增長24.9%，環比基本持平，比上年同期加快6.1個百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%，拉動社會消費品零售總額增...

消費場所和設施的食品生產經營行業，餐飲服務業Catering services.是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水，食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。中文名餐飲服務業外文名Food and beverage service industry。消費形態，人類社會消費漸變，工業社會消費形態：以工業有形產品為主，后工業社會消費形態（“體驗經濟”時代） ：以服務無形產品為主行業發展，從經濟形態上看，人類社會發展的幾個階段：（1）前工業社會：人類與自然抗爭；（2）工業社會：制造物質產品；（3）后工業社會：服務業。餐飲服務培訓學校的學習成果得到了行業內的認可和贊...

培訓更加深入，對于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入。不只有基本的理論上的討論，也有實踐的操作。但是也感到對于一些問題的看法，是否太過于關注基本操作和實踐，而沒有進一步地向更高標準和目標去探索。當然，通過這里午餐宴會的實訓，可以看出來要超越基本操作現實去討論所謂的優良和高標準，說實在的真的太難了。培訓越來越具有實踐操作性，每一個科目集中培訓完了以后都要進行實踐的操作，而且是對客服務的實踐。這里午餐的實踐中就有一位同學在處理團體餐時將客人安排錯了，吃錯了飯。面對這樣的突發事件幸虧有餐飲部經理在，才及時給予解決。學員將學習如何提升服務品質和顧客體驗，打造良好的餐飲品牌。寧波音樂餐廳餐飲服務細節具...