酒店傳菜部對餐具的管理：一經發現有餐具破損的情況，或者是菜品與餐具不配套的情況，立即退回，并記錄在案。如因工作不認真對所用的餐具破損未能及時發現，由傳菜部負責。每餐營業完畢及時對當餐的菜品餐具給予統計并同荷臺核對餐具的使用情況并登記。傳菜部會不會因為傳菜而破損餐具呢？即使有也可能被發現，因為下面還有服務員餐具的質檢：所有上菜的餐具在服務員上桌前都要經過服務員的檢查。對所上菜品發現餐具破損的，應立即返回并記錄，如發現對沒有記錄的破損餐具上桌，將由服務員對破損的餐具負責。網上購買餐具切記不要看產品的外觀圖，一定要看是不是有證產品。上海酒店密胺餐具訂購

正確選購酒店餐具的方法：不要選擇油漆筷子。油漆筷子雖然極具裝飾性，但油漆多含鉛、鎘等有毒物質。因此，好選用未油漆且符合衛生標準的竹制或木制筷子。不粘鍋、電飯鍋等不宜干燒。在不粘鍋、電飯鍋的內壁，是用聚四氟乙烯為原料制作的塑料涂層。當加熱到400℃以上時，這種涂層就可能會釋放出有毒氣體四氟乙烯。所以，千萬別讓不粘鍋、電飯鍋空燒。鐵、鋁餐具不宜搭配使用。雖然鐵制餐具安全性好，但若與鋁制餐具搭配使用，會對人體帶來更大的危害。由于鋁和鐵是兩種化學活性不同的金屬，當有水存在時，鋁和鐵就能形成一個化學電池，其結果是使更多的鋁離子進入食物。所以，鋁勺、鋁鏟和鐵鍋等餐具不宜搭配使用。廣州賓館餐飲布草訂購所有餐具洗滌后必須嚴格消毒。

酒店廚房餐具和家用餐具主要區別就是在產品的外觀形象上，家用的餐具器形品種要求簡單實用。一般家用的多為圓盤,圓碗,因制作工藝不同成本相對異型盤低很多，一般只要幾個器形品種就夠了。而酒店用的餐具,為了更好的配合菜品,多使用新穎別致,形狀奇特的餐具,這樣既能使菜品在餐桌上擺放美觀,新穎的器皿也會使食客賞心悅目,心情愉快、打開食欲。一般酒店需要的器形多大20-40個品種。還有一些器形是專門對特殊菜品設計的,如鮑翅盅,魚翅盅,佛跳墻,需要跟專業廠家定制生產。

酒店餐具一般指在酒店進餐時使用的食具和器皿，品質高大上，種類繁多。品質高的餐具能為酒店形象提高一個檔次。酒店餐具分類：1、按照材質可以分為白瓷餐具、塑料餐具、不銹鋼餐具、竹木餐具、金銀餐具、銅錫餐具、金漆餐具、石質餐具；2、按照用途可以分西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等；3、中餐餐具又可以分為骨碟、面巾碟、飯碗、湯碗、面碗、湯勺、調羹、勺托、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、溫酒器、茶杯、茶碟、各式熱菜盤、魚盤、湯盤等；4、西餐餐具可以分為刀叉勺，沙拉碗或沙拉盤、主餐盤(dinnerplate)、側餐盤(sideplate)、黃牛刀、湯勺(spoon)、甜品勺或叉、水杯、紅酒杯、香檳杯等。大型宴會盡量使用規格相同的餐具，如冷菜盤統一規格、熱菜盤使用3-4種規格，便于收臺時按規格分類疊放。

白瓷餐具特點：1外觀美：瓷質細膩，釉面柔和，透光性強，器型美觀典雅，彩面潤澤如玉，花面多姿多彩，呈現出與普通瓷器不一樣的質感和光亮度，渾身散發著高貴的氣息。2檔次高：長期以來是英國皇家和貴族的專門用瓷，是目前世界上公認的高大上瓷種，兼有使用和藝術的雙重價值，是權利和地位的象征，號稱瓷器王。3健康品：不含對人體有害的鉛與鎘，可稱的上是真正的“綠色環保瓷器”，長期使用對人體健康有益。4工藝精：二次燒成，工藝復雜，骨質瓷質地輕巧、細密堅硬、不易磨損及破裂，但由于高溫成型比較困難，所以成型時廢品率較高，客觀上形成價格高等因素。在各大白瓷展覽會上，一些新設計的白瓷餐具給人眼前一亮的感覺。寧波酒店中西餐具

新買的陶瓷餐具可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉有害物質。上海酒店密胺餐具訂購

將玻璃杯放入洗滌籃中時，應注意避免在洗滌過程中因水的流動而造成彼此相互碰撞。以避免輕微損壞，甚至玻璃杯破裂。洗滌籃可以固定玻璃杯提供好的保護，避免機械應力所造成的破裂。酒杯應傾斜放置在洗碗機內，以便底部的凹陷處不會殘留水份。精致的玻璃杯應在洗碗機中用60度的水溫清洗，請勿超過63度（根據DIN和VGG），只在低速下進行清潔。洗滌溫度較高時，玻璃杯可能在經過長期使用后會出現如渾濁等損壞。此外，也可以使用特殊的玻璃清潔劑，并在洗碗機結束程序后立即將玻璃杯取出。上海酒店密胺餐具訂購

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