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來源: 發布時間:2022-10-31

馬鈴薯全粉的加工會進行濕熱處理,濕熱處理指在低水分含量(≤35%)、較高溫度下(>糊化溫度)對樣品進行改性的一種物理處理方法。樣品經濕熱處理后,其產品的溶解度和結晶度升高;吸油性、凍融穩定性、膨脹度、較終黏度、峰值黏度、谷值黏度、回生值、崩解值和還原糖含量降低。濕熱處理對馬鈴薯全粉的品質有明顯的影響(P<0.05)。利用近紅外光譜技術檢測食品品質具有“快速、準確、環保”的優勢,可將近紅外光譜技術應用于馬鈴薯全粉品質的檢測中。應建立針對馬鈴薯全粉淀粉、蛋白質、干物質以及還原糖含量的定量預測模型。馬鈴薯先經預煮,溫度為68℃。噸包雪花全粉顆粒粉

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馬鈴薯全粉加工中的冷卻工序用冷水清洗預煮后的薯片,可適當增加馬鈴薯細胞壁的彈性,并進一步把游離淀粉除去,以降低馬鈴薯泥的粘度。冷卻時間應滿足使薯片的中心溫度降到20℃以下。蒸煮與制泥工序將預煮、冷卻后的薯片在常壓下用蒸汽蒸煮,使其充分熟化,蒸煮后的薯片應軟化程度均勻。一般控制在:時間25~35分鐘,溫度95℃~98℃。將蒸煮后熟化的薯片送入制泥機中搗制成薯泥。攪拌工序惇薯泥直接從制泥機的出口與回填粉同時落入攪拌機,根據工藝文件規定配制的添加劑,也在此處進入攪拌機,三者在攪拌棒的機械作用下進行充分的混合。隨著攪拌時間的延長,薯泥逐漸離散,呈松散、潮濕的薯粉。回填粉的粒徑可在1毫米以下,回填粉量可視薯泥含水量適時調整,一般在薯泥量的三倍左右。寵物用馬鈴薯顆粒粉供應商馬鈴薯全粉為原料,可制成酥脆魔術片等。

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馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等營養成分,可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的營養食品,人體需要的各種營養素幾乎都具備了。具有產品復原效果好、口味良好等特點。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質。由于加工過程中較大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性,因此復水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養、風味和口感。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種,因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養、風味和口感。

馬鈴薯全粉在主食化加工領域日新月異,新品頻出,目前已開發出了四大類產品:一是大眾主食化產品:包括饅頭、面條、米粉、復配米四種食品,對應全國大部分地區消費者的主食習慣。地方特色美食:西北和華北地區很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統,當地老百姓把馬鈴薯打成漿搗成泥,蒸煮烤炸各顯神通,做成搗糕、馓子、馕以及洋芋攪團等特色美食。而在西南地區,傳統的糍粑、年糕、米線等地方小吃,一部分已經走上了馬鈴薯加工的工業化生產線。歐美國家的炸薯條、炸薯片等加工食品和休閑食品,受到人們的歡迎。

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馬鈴薯全粉對于一些需要蒸煮或冷凍處理的食品如面條、速凍食品等,馬鈴薯全粉品質常用的檢測分析指標主要包括:感官指標、理化指標(包括得率、游離淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分、水分、還原糖、礦物質、維生素含量及氨基酸組成等)、功能性指標(包括糊化性、溶解度、吸水指數、持油性、乳化性、乳化穩定性、凍融穩定性等)、抗氧化功能包括總酚含量、多酚氧化酶活性和自由基清理率)等。全粉的適用性優于傳統雪花全粉和顆粒全粉。馬鈴薯有效品質評價指標為粗纖維含量、溶解度、乳化穩定性和乳化活性。馬鈴薯全粉加工會進行預煮、蒸煮。半成品用馬鈴薯全粉批發

馬鈴薯加熱時間15分鐘后蒸煮,溫度為100℃。噸包雪花全粉顆粒粉

馬鈴薯顆粒全粉生產特別強調保持馬鈴薯細胞的完整性,所以在工藝中采用了回填、調質等工序處理,更好地保全了馬鈴薯的風味物質。馬鈴薯顆粒全粉在復水后,能更好地呈現出新鮮薯泥的性狀,具有濃郁的鮮薯泥香味和滑潤的沙質口感。馬鈴薯顆粒全粉顆粒組織較緊結,容重較大,方便儲運,但其生產工藝流程長,設備投資和能耗相對較高,生產成本略高于馬鈴薯雪花粉。由于馬鈴薯顆粒全粉粘度較低,在加工后續產品的配方中,可加入一些成本較低的預糊化淀粉調節粘度,并可使生產成本獲得較大幅度的降低,頗受廠家歡迎。噸包雪花全粉顆粒粉

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