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面團攪拌情況分別怎樣的？

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成都元泰德恩貿(mào)易有限公司2025-04-05

完成階段—面團在此階段因面筋已達到充分擴展，柔軟而具有良好的伸展性，面團的表面干燥而且有光澤，細膩整潔而無粗糙感，面團變得非常柔軟。此階段為攪拌的比較好程度。

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    攪拌過度—面團的外表會出現(xiàn)含水的光澤，面團失去良好的彈性，變得沾手而柔軟。面團攪拌到了這個程度，對面包的品質(zhì)有嚴重的影響。

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    面筋打斷—面團開始水化，表面非常濕和粘手，攪拌停止后面團向缸的四周流動。

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