用途和消費(fèi)方式?jīng)Q定的滅菌標(biāo)準(zhǔn)差異，即食型食品液體，像果汁飲料、液態(tài)調(diào)味料等，直接飲用或用于烹飪后立即食用，需嚴(yán)格控制微生物數(shù)量，以保障消費(fèi)者健康；用于加工再制的食品液體，如面包生產(chǎn)用的糖漿、餅干生產(chǎn)用的植脂末乳液等，作為原料進(jìn)一步加工，滅菌標(biāo)準(zhǔn)相對寬松。重點(diǎn)是控制可能影響后續(xù)加工過程和產(chǎn)品質(zhì)量的微生物，如霉菌、酵母菌和產(chǎn)酸菌等。微生物限量標(biāo)準(zhǔn)會(huì)根據(jù)具體產(chǎn)品和加工工藝確定，一般允許有一定數(shù)量的非致病菌存在，但不得檢出特定的有害微生物。

預(yù)期保質(zhì)期對滅菌要求的影響，短期保質(zhì)期食品液體：如鮮榨且未經(jīng)過調(diào)配的果蔬汁，通常采用溫和的滅菌方式，如紫外線殺菌、微濾除菌等，結(jié)合低溫冷藏（0 - 4℃ ）保存，以保留新鮮風(fēng)味和營養(yǎng)成分。微生物控制標(biāo)準(zhǔn)是在保質(zhì)期內(nèi)，微生物數(shù)量增長不致引起產(chǎn)品變質(zhì)，如細(xì)菌總數(shù)在保質(zhì)期內(nèi)不超過103 - 10?CFU/mL 。 長期保質(zhì)期食品液體：像經(jīng)過調(diào)配的果汁飲料、瓶裝飲用水等，需采用更嚴(yán)格的滅菌方法，如高溫高壓滅菌或超高溫瞬時(shí)滅菌，并配合密封包裝和合適的儲(chǔ)存條件（常溫）。商業(yè)無菌要求更為嚴(yán)格，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品應(yīng)無微生物生長繁殖，不得檢出任何微生物。