領班崗位職責：1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷增高員工的專業知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記，做好交接手續。我們注重員工的階段性發展，提供特色專業培訓和主題論壇。臺州餐飲服務培訓

注意菜看臺面擺放格局，擺菜是將上臺的菜按一定的格局擺放好，其基本要求是:講究造型藝術，注意禮貌。尊敬主賓，方便食用。擺菜的位置要適中。零點餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當.宴席擺菜，一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對正主位。各種菜著要對稱擺放，講究造型藝術。可以考慮鴨對雞，魚對蝦及色彩，形狀的對稱，盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節奏。分菜，分菜是宴會服務中技術性很強的工作，要想熟練的掌握它，就必須對各種菜著的烹制方法，菜著成型后的質地特點有很好的了解，才能在實際工作中運用自如。揚州西餐廳餐飲服務細節培訓學校致力于打造具有國際水準的餐飲服務專業人才。

餐中服務，1、從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍……”。2、增減餐具，3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。7、點菜：介紹菜式，在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在能夠點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，這里有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

西餐午晚餐擺臺，午、晚餐一般是用小方臺、小圓臺或小方臺。擺放餐具的方法是:服務盤放在正中，對準椅中線(圓桌則按順時針方向按人數等距離定位擺盤)，餐巾疊放在服務盤內，餐又放在服務盤的左邊，又尖朝上，餐刀和湯匙放在服務盤的右邊，匙口朝上，甜點心餐具橫放在服務盤的上方。面包盤放在餐叉的左上方，酒杯靠水杯右側，煙灰缸放在服務盤的正上方胡椒瓶、鹽瓶放在煙缸的上方。午、晚餐中各有一餐為正餐，由于世界各國情況不同，因此，西餐擺臺方法也有差別，分國際式正餐擺臺和法式正餐擺臺，以8人標準為一臺的宴會(長方形臺)，倒水及酒順序為水，葡酒。量的控制為水斟5分之四，白葡萄酒為三分之二，紅葡萄酒為四分之三。西餐宴會程序擺臺略為復雜。學員將了解到不同文化背景下的餐飲習俗和禮儀規范。

經營組織形式：（1）單獨經營餐廳(Independent Restaurant)；（2）連鎖經營餐廳（Chain Restaurant)；（3）依附經營餐廳（Hotel Chain Restaurant)。什么是服務？服務是一種態度，一種想把事情做得更好、更完美的理想，會經常設身處地的站在顧客的立場上來設想，能了解顧客的想法和需求，并能及時的滿足顧客。服務· Service。S:Smile 微笑，E:Expertise 專業，R:Resourcefulness 機智，V:Volunteer to Help 樂于助人，I:Interests in the Problems 主動發現問題，C:Courtesy at All the Time 彬彬有禮，E:Enthusiasm in Your Work 工作熱情，服務系以較親切熱忱的態度，去接待歡迎客人，經常為客人，設身處地著想，并適時提供一切必要的事物，使客人享受一種賓至，如歸的安適氣氛，此乃為服務的真諦，所以說服務乃餐廳的生命，為一種無形無價的商品。餐飲服務培訓學校的學員可以參加各種比賽和活動，展示自己的才華和技能。銅陵餐飲服務流程

學員可以通過實踐機會，將所學知識應用到實際工作中。臺州餐飲服務培訓

消費場所和設施的食品生產經營行業，餐飲服務業Catering services.是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水，食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。中文名餐飲服務業外文名Food and beverage service industry。消費形態，人類社會消費漸變，工業社會消費形態：以工業有形產品為主，后工業社會消費形態（“體驗經濟”時代） ：以服務無形產品為主行業發展，從經濟形態上看，人類社會發展的幾個階段：（1）前工業社會：人類與自然抗爭；（2）工業社會：制造物質產品；（3）后工業社會：服務業。臺州餐飲服務培訓

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司依托可靠的品質，旗下品牌千喜水天堂以高質量的服務獲得廣大受眾的青睞。旗下千喜水天堂在商務服務行業擁有一定的地位，品牌價值持續增長，有望成為行業中的佼佼者。我們在發展業務的同時，進一步推動了品牌價值完善。隨著業務能力的增長，以及品牌價值的提升，也逐漸形成商務服務綜合一體化能力。值得一提的是，江蘇千喜水天堂致力于為用戶帶去更為定向、專業的商務服務一體化解決方案，在有效降低用戶成本的同時，更能憑借科學的技術讓用戶極大限度地挖掘千喜水天堂的應用潛能。