餐飲管理的營銷及推廣：1、樹立口碑，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度。餐廳在臨開業前及開業后的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2、廚房特價，廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。蘇州大鍋菜餐飲管理流程

餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創新于一體的業務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。制定出適合飯店自身的管理制度與方法，較重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。蘇州大鍋菜餐飲管理流程有效的餐飲管理可以提高餐廳的運營效率，降低成本，增加利潤。

餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛生條例。2.嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。5.嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。7.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以更大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

餐飲管理的相關課程：課程設計的理念與思路，課程積極倡導“自主、合作、探究”的學習方式，強調學生通過實踐，增強探究和創新意識，學習科學研究的方法，發展綜合運用知識的能力。課程組與行業管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點，并根據培養目標和飯店實際需要進行課程開發與設計，充分體現職業性、實踐性與開放性的課程設計理念。“高職旅游管理專業培養的是應用型人才。”在這一培養理念的指導下，緊緊圍繞課程內容，從餐飲服務技能入手，循序漸進地導入餐飲服務與管理知識，并結合各大酒店的餐飲服務與管理案例，培養學生不僅具有豐富的專業知識和嫻熟的專業技能，而且具有實戰型的管理能力。注重課程的知識性、實踐性與適應性，體現現代教育以人為本的理念。餐飲管理在19世紀工業時期迅速發展，餐廳開始提供更多種類的菜肴和服務。

餐飲質量是餐飲管理的中心環節，但由于影響餐飲質量因素較多，使餐飲質量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的制作，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經驗、心理狀態、生理特征，都會對餐飲質量產生影響。這和客房部的作業具有明顯區別，要做到服務的標準化難度較大。其次，客人的差異大。俗話說：“眾口難調”，客人來自不同的地區，其生活習慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會出現同樣的菜點和服務，產生截然不同的結果。巴黎的初個現代餐廳“拉·圖爾內爾”于1765年開業，標志著餐飲管理的現代化起步。杭州蛋糕店餐飲管理包含哪些

餐飲的服務對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量。蘇州大鍋菜餐飲管理流程

餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識：隨著餐飲業競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業的主要競爭力之一，更好的服務水平也成為餐飲企業更重要的市場準入證，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識，并使之成為餐飲企業獨特的魅力。不斷學習是餐飲管理永遠的任務：管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程。學習沒有止境，提高也沒有止境。在當今社會不學習就落后，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。蘇州大鍋菜餐飲管理流程