注意菜看臺面擺放格局，擺菜是將上臺的菜按一定的格局擺放好，其基本要求是:講究造型藝術，注意禮貌。尊敬主賓，方便食用。擺菜的位置要適中。零點餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當.宴席擺菜，一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對正主位。各種菜著要對稱擺放，講究造型藝術。可以考慮鴨對雞，魚對蝦及色彩，形狀的對稱，盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節奏。分菜，分菜是宴會服務中技術性很強的工作，要想熟練的掌握它，就必須對各種菜著的烹制方法，菜著成型后的質地特點有很好的了解，才能在實際工作中運用自如。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司餐飲服務值得用戶放心。合肥連鎖店餐飲服務

餐飲管理工作計劃：一、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。因為沒有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。二、周計劃的開會匯報不要超過1個小時，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。合肥連鎖店餐飲服務江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是一家專業提供餐飲服務的公司，有想法的不要錯過哦！

現場控制，現場控制指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件。現場控制的內容主要是：（1）服務程序的控制。（2）上菜時機的控制。根據賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節奏。（3）意外事件的控制。餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態擴大，影響其他賓客的用餐情緒。（4）人力控制。開餐期間，服務員雖然實行分區看臺責任制，在固定區域服務（一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區域）。但是主管應根據客情變化，進行二次分工，做到人員的合理運作。

領班崗位職責：1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢于管理。3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，并及時向主管反映。6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷增高員工的專業知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負責寫好工作日記，做好交接手續。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于提供餐飲服務，有想法的可以來電！

餐飲管理工作計劃：一、注意避免周計劃制定時的問題。1、抓不住重點與必須要完成的工作。2、分工不清不知道誰來完成。3、數字目標不清晰。4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經常落空。7、部門經理是要較清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統籌解決好。培訓學校與行業協會和商業組織合作，提供行業動態和發展趨勢的學習資源。杭州大鍋菜餐飲服務管理

我們的課程內容包括餐飲業的基本知識、食品安全與衛生、餐飲質量管理等。合肥連鎖店餐飲服務

由于我首先在餐飲部進行培訓和鍛煉，所以以下的部門培訓主要有感于餐飲部的集中培訓，客房部和餐廳的培訓留待其他同學進行總結和報道吧。一是餐飲部的部門培訓的內容要比人力資源部的集中培訓多得多。或許由于不同類型的培訓的原因吧，當然人力資源部的培訓內容已經很多了，同學們都有點受不了，稱之為魔鬼訓練。但是到了餐飲部的培訓更是魔鬼式的培訓，把餐飲服務的基本技能逐一進行考核、再強化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂，五分鐘端托，同學們紛紛都累得不行，只有個別女同學和有些男同學可以符合要求。由此可以看出來，基本身體素質對于酒店行業的從業人員來說是很重要的。合肥連鎖店餐飲服務