餐中服務(wù)，1、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。2、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。3、上甜品、水果 上甜品，上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）；4、遞上小毛巾，5、結(jié)賬：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。5、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。學(xué)員將獲得國內(nèi)外有名認(rèn)證，證明他們的專業(yè)能力和水平。餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

針對《食品安全法》的“餐飲服務(wù)指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。”解釋，國家食品藥品監(jiān)督管理總局推出了《國食藥監(jiān)許2009257號》文件，將餐飲服務(wù)的性質(zhì)、分類做了詳細(xì)梳理。依此，個別地區(qū)食藥機(jī)構(gòu)開始對一直由衛(wèi)生監(jiān)督部門管理的KTV歌廳類公共場所進(jìn)行監(jiān)管，這又涉嫌違背了《食品安全法》的法理和《國食藥監(jiān)許2009257號》文件的解釋：1、餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動（而KTV歌廳提供的啤酒、干果、水果不是即時加工的）。2、飲品店是指以供應(yīng)酒水、咖啡、茶水、飲料為主的單位（而KTV歌廳是以唱歌休閑娛樂為主的單位）。常州小炒餐飲服務(wù)案例學(xué)員將學(xué)習(xí)如何提升服務(wù)品質(zhì)和顧客體驗(yàn)，打造良好的餐飲品牌。

煙灰缸分別擺在正副主人左右 45 度處般十人臺擺四個煙灰缸。主人席右方90度處放置鹽，胡椒瓶，左方90 度處放置醬油醋壺標(biāo)志朝向客人。菜單兩份，分別平放主人席或副主人席的右邊，公筷，匙每桌兩副放于主人席和副主人席酒具的正前方。臺中放花瓶一個。注意事項(xiàng):擺臺前要洗手消毒，搞好個人衛(wèi)生。擺臺時用托盤盛放要用的餐具，邊擺邊檢查酒杯，餐具是否干凈，光亮，發(fā)現(xiàn)不潔或破損的要更換，保證安全，保持美觀。手拿餐具時，要拿其柄部，拿餐盤時手不應(yīng)該接觸盤面。拿杯具時手指不能接觸盛酒部位。擺好臺后要全方面檢查是否擺放端正。

餐中服務(wù)：（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式，積累工作經(jīng)驗(yàn)。

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢“請慢用”。注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下較少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務(wù)，歡迎新老客戶來電！餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

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中餐宴會擺臺，首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊 15 厘米(或一個食指位十個骨碟距離相等。勺筷架放在骨碟右側(cè)約 45 度處，筷子裝套后與長柄湯一起放于勺筷架，底邊與臺邊相距15厘米。茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右。白，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方，紅酒杯擺在骨碟正前方，紅酒杯底距骨碟3厘米，白酒杯位于紅酒杯的右側(cè)，杯底間距離為1厘米，水杯位于骨碟左側(cè)，杯底間距 15 厘米，三杯在一條直線上。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒校部烧鄢杀P花放在骨碟上。牙簽袋放在筷子與長柄勺的中間，與筷子平行。其它物品擺放:轉(zhuǎn)盤多用于大圓臺上，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜。餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的