廚房需要具備的主要功能，有以下幾點：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房。統一包裝功能：在廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。廚房清潔衛生包括食品衛生、餐具衛生，存儲衛生、個人衛生、廚房環境衛生和廚具衛生。浦東新區酒店廚房整改價格

廚房也可以叫中心廚房，其實就是配餐配送中心，主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。廚房有2種加工方式：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。成品的加工，就是通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業利潤大化，保證商品的品質、衛生標準的一致性。嘉定區舊廚房現代廚房布局的主要特征包括按操作順序設置設施,使操作者能按部就班地操作,減少往復交叉的重復做功。

為何餐飲企業如此的看重廚房，廚房究竟能給餐飲企業帶來什么？廚房（英語：CentralKitchen），是餐飲制造業的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造只需簡易加熱之預制食材者。廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。采用廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。

廚房按照功能進行嚴格分區，對各個區域進行嚴格的溫度分區，潔凈區與污染區嚴格區分，加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開。廚房平面布局：應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;氣流從低溫向高溫區流動。廚房清潔衛生包括食品衛生，餐具衛生，存儲衛生、個人衛生，廚房環境衛生和廚具衛生。

為了保證標準化特性的實現，廚房必須在設施、設備、人才、管理等環節中，充分體現專業化的特征。專業化的生產硬件和管理軟件，在專業化人才操縱之下，真正形成標準化、工業化、大批量生產、大批量定制的多元化的食物加工管理系統及運營模式。根據服務標準制定產品標準，根據產品標準制定工藝標準及原料標準，這為中式餐食沖破標準化、工業化批量生產的瓶頸奠定了基礎。能否體現標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設。廚房清潔衛生包括食品衛生、餐具衛生,存儲衛生,個人衛生、廚房環境衛生和廚具衛生.浦東新區酒店廚房整改價格

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早已加入廚房市場的日本，設備的先進程度與我國拉開了不少距離，他們的工作人員只要將食材放進機器并設置即可自動加工，節省大量人工成本。而我國廚房的大部分工作，依然需要依靠人手操作。要顛覆國人以往毛菜為主的市場交易方式，客戶對可能存在的如食品安全、食品口味、購置成本等有較大疑慮，對于半成品或成品菜，目前用戶接受程度仍有很大的提高空間。學生餐廚房與連鎖廚房的區別：對比起餐飲業連鎖廚房，學生餐業務的廚房多為要求安全級別高的廚房。它必須滿足嚴格要求的區域劃分，才可獲得食藥監頒發的A級廚房證書。而新的學生餐廚房，還必須有HACCP體系（國際認可的食品安全保證體系）應用在其中才算合格。浦東新區酒店廚房整改價格

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