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嘉定區整體廚房整改

來源: 發布時間:2024-07-20

目前在國內,建設廚房主要有兩種方式:選地皮自建廠房,租用廠房建設。這兩個方式各有利弊:一種方式在耗時和成本上都會比較高,但更容易貼合廚房的要求,在規劃和設計上也可以做到更完善;第二種方式只需要重新規劃廠房布局,投資耗費也沒那么高,但對原有的廠房改建會存在對規劃上的局限。食物處理區的天花板要用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋;水蒸氣較多的區域,天花板要有適當的斜坡或拱形弧度。


廚房清潔衛生包括食品衛生,餐具衛生、存儲衛生、個人衛生、廚房環境衛生和廚具衛生.嘉定區整體廚房整改

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廚房需要具備的主要功能,有以下幾點:集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結合中心庫和市場供應部制定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。生產加工功能:中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出廚房。統一包裝功能:在廚房內,根據連鎖企業共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。無錫家庭廚房廚房清潔衛生包括食品衛生,餐具衛生,存儲衛生、個人衛生、廚房環境衛生和廚具衛生。

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傳統廚房沒有自己專門的質量監督部門,而且也不專業,對于質量的監管只限于進貨時供應商的誠信。廚房擁有成熟的質量監管體系,不只在進貨時有進貨檢驗,而且還配置了留樣室、化驗室等,把質量緊緊地抓在自己的手上。廚房的優勢非常明顯,主要體現在以下方面:降低原材料成本。傳統的前店后廚加工模式,使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別,一個店一個樣。原材料的差別又導致生產出來的產品品質的差別,難怪有顧客說一個店一個味。

廚房具備標準化、專業化、集約化、產業化的特征。標準化特征。餐飲業所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復雜。通過標準化的手段將傳統中式菜肴進行解構,用工業化生產來保證產品色、香、味、形及溫度等方面的要求,已成為餐食生產的問題之一。隨著生產規模的擴大,使餐食的生產時間、配送時間、消費者食用時間,很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產品、服務等環節中,充分體現了標準化的特征。冷藏(4°C左右)適合短期保存易腐食品,而冷凍(-18°C以下)則能延長食品的保質期。

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一般來說,所有廚房的主管道都會做成暗管。除了涼菜間,其它的區域都做明溝,內貼白色瓷磚。橫豎交匯處都要做水井,深度至少20公分,室內的主明溝通向室外隔油池。針對廚房這種食品烹飪場所的特殊環境,工作中會產生大量油煙及蒸汽,通風排煙系統就顯得尤為重要。一般來說,排氣口都會安裝網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩;而油煙過濾排氣裝置,則方便過濾器的清洗與更換。由于設備都可直接從企業采購,因此廚房只需要配備一個電工即可。廚房用電量大,在強電設置上需要考慮三相電的應用。廚房需要足夠的自然采光,加工經營場所的光源,也要以不改變食物天然顏色為主;安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩,冷凍庫要使用防爆燈。廚房的設計應從減輕操作者勞動強度、方便使用來考慮!無錫家庭廚房

不粘鍋采用特殊涂層技術,減少烹飪時油脂的使用量,同時讓食物輕松脫鍋,清潔也變得簡單快捷。嘉定區整體廚房整改

廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備;嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性;注重環境衛生,防蟲防鼠長遠規劃,分步實施。廚房分類按業態:團膳業廚房;快餐連鎖業廚房;火鍋連鎖業廚房。又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、、醫院及社區供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。“廚房”的概念在國外已經盛行多年,主要是為連鎖店和餐飲企業制作成品或半成品食物。在美國、日本等發達國家,廚房的發展已日趨成熟,但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此,廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產業”。嘉定區整體廚房整改

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