雖然目前國內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴大，但是相關配套卻沒有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達、餐飲物流發(fā)展的滯后、缺乏體系化的管理系統(tǒng)。可以說，國內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段。國內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國內(nèi)廚房的基礎概念不完善，多為國外學習過來的產(chǎn)物，很多廚房的建設都是學習國外的理念然后結合國內(nèi)的市場來建設的。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標準，這也是建設廚房的大痛點。生鮮食材處理技術限制中餐菜譜種類繁多，而在對食材的清洗、殺菌、冷藏保鮮和包裝等過程中，都還沒有嚴格的標準化規(guī)定，處理技術也因缺乏經(jīng)驗而受限。

刀具的鋒利度對烹飪效率和食材口感至關重要。普陀區(qū)舊廚房更換部件

廚房的大型設備都直接從設備企業(yè)采購，因此設備調(diào)試、維修都可直接由生產(chǎn)廠家負責。廚房現(xiàn)場工作人員毋須特殊技能，只需要規(guī)范好工作的要求與準則，在實際工作中互相配合好即可。但要提升廚房的主要競爭水平，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助。食藥監(jiān)會對廚房項目進行后的驗收，各地廚房需要根據(jù)當?shù)厥乘幈O(jiān)局的相關規(guī)定取得如《食品安全管理體系認證證書》、《環(huán)境管理體系認證證書》、《質(zhì)量管理體系認證證書》等相應的資質(zhì)，以及產(chǎn)品需符合QS的相關要求。通過驗收后，廚房才可開始進行招投標。

黃浦區(qū)瓷磚廚房改造廚房中的冰箱是食物保鮮的守護者，保持食物新鮮與營養(yǎng)。

廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性。可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化。可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存，降低損耗。可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。降低人事費用、降低物業(yè)成本。提高服務水平，提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品；店鋪每天使用量大，保存期長的產(chǎn)品；加工過程復雜，烹飪時間較長的產(chǎn)品；容易受個人技術而影響品質(zhì)的產(chǎn)品；利用專門機器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品。

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機遇。建立廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

現(xiàn)代廚房的設計和裝備需要綜合考慮多方面的因素。

廚房的設計風格：1、現(xiàn)代風格廚房：依靠新材料、新的科技元素加上光與影的無窮變化，追求無常規(guī)的空間解構，大膽運用對比鮮明的色彩，以及搭配剛?cè)岵倪x材，這便是現(xiàn)代風格廚房。2、簡約風格廚房：“極簡主義”的生活哲學普遍存在于當令流行文化中。簡約廚房的較大特色便是形式簡潔。體現(xiàn)于廚房設計上，大多為簡單的直線，橫平豎直，減少了不必要的裝飾線條，用簡單的直線強調(diào)空間的開闊感，而且簡約風格櫥柜講求功能至上，形式服從功能。色調(diào)偏冷，給人以清爽之感。

廚房是指可在內(nèi)準備食物并進行烹飪的房間.廚房更換部件

廚房水槽盡量安裝在窗臺的下方，這樣不會擋住自然的光線，洗菜比較方便。普陀區(qū)舊廚房更換部件

廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整、無裂縫，鋪設材料要滿足無毒、無異味、不透水、不易積垢的要求；需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域，則要注意防滑，墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結合處要有一定的弧度避免死角，并有完整的排水系統(tǒng)。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料，達到無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的要求；需要清洗消毒的區(qū)域，則要有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角。廚房的門窗裝配要求嚴密，與外界直接想通的門、及可開啟的窗都應設有可以拆卸清洗的防銹紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動關閉裝置。而內(nèi)窗臺則要下斜45度以上，或采用無窗臺的結構。

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