單獨廚房(灶房)由于廚房操作中有許多專門使用的器皿,工具、糧食、燃料,這就需要較大的存放面積,同時,也為減少廚房對其它空間的干擾,便逐步發展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,成為單獨。由于當時中國人口結構以大家庭為主,又使用水井取水,所以這類廚房面積較大,常處于后院一側,一般較低,導致采光不足。同時因為多為女主人操持家務,因而灶間的陳設頗能反映出她的審美觀,以實用為特色。炊具經常被懸掛于墻上,既順手可取,又使墻面增加了層次感。
廚房里的通風系統非常重要,可以有效排除烹飪過程中產生的油煙和異味,保持空氣清新,同時減少油垢積累。無錫老舊廚房工程
廚房規劃設施要求:廚房內照明應在750勒克斯以上,而屬于檢查檢驗作業區,應要保持在1500勒克斯以上,燈具以下在作業上為佳,否則應加護罩,避免燈管破裂。斷電照明應配合消防法規而設置。廚房地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳,以及耐磨不光滑的地磚,并需有適當的排水斜度。廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施,溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度,不可讓廢水逆流,溝內不可有各式的配管,如水、電、瓦斯管等。
老廚房施工安裝煙霧報警器在廚房能及時發現火災隱患,保障生命財產安全。
單獨廚房(灶房)由于廚房操作中有許多專門器皿,工具、糧食、燃料,這就需要較大的存放面積,同時,也為減少廚房對其它空間的干擾,便逐步發展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,成為單獨。由于當時中國人口結構以大家庭為主,又使用水井取水,所以這類廚房面積較大,常處于后院一側,一般較低,導致采光不足。同時因為多為女主人操持家務,因而灶間的陳設頗能反映出她的審美觀,以實用為特色。炊具經常被懸掛于墻上,既順手可取,又使墻面增加了層次感。這種布局較早出現于從四川成都出土的漢墓畫像磚中,尚存的明清舊宅中也有實例可查。
集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯,企業合作互惠互利。它為廚房帶來的還有成本的降低,市場競爭力的提高。一方面是原料成本,廚房通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是人力資源成本,廚房的設置,使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不只可以改善環境,而且還擴大了店堂面積,減少勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業,沒有建立廚房之前,每個分店后廚至少要有8人,如開10家分店共需80人。廚房的員工約30人,平均到各店,單個連鎖店的后廚只有4-5人,有效節約了人力資源的成本。
刀具的鋒利度對烹飪效率和食材口感至關重要。
單獨廚房(灶房)由于廚房操作中有許多專門使用的器皿,工具、糧食、燃料,這就需要較大的存放面積,同時,也為減少廚房對其它空間的干擾,便逐步發展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,成為單獨。由于當時中國人口結構以大家庭為主,又使用水井取水,所以這類廚房面積較大,常處于后院一側,一般較低,導致采光不足。同時因為多為女主人操持家務,因而灶間的陳設頗能反映出她的審美觀,以實用為特色。炊具經常被懸掛于墻上,既順手可取,又使墻面增加了層次感。
現代廚房的設計和裝備需要綜合考慮多方面的因素。靜安區裝配式廚房改造多少錢
廚房衛生是預防食物中毒的關鍵。定期清潔廚房臺面、灶具、冰箱等,保持環境整潔,可以有效減少細菌滋生。無錫老舊廚房工程
廚房具備標準化、專業化、集約化、產業化的特征。標準化特征。餐飲業所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復雜。通過標準化的手段將傳統中式菜肴進行解構,用工業化生產來保證產品色、香、味、形及溫度等方面的要求,已成為餐食生產的問題之一。隨著生產規模的擴大,使餐食的生產時間、配送時間、消費者食用時間,很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產品、服務等環節中,充分體現了標準化的特征。
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