集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯,企業合作互惠互利。它為廚房帶來的還有成本的降低,市場競爭力的提高。一方面是原料成本,廚房通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是人力資源成本,廚房的設置,使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不只可以改善環境,而且還擴大了店堂面積,減少勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業,沒有建立廚房之前,每個分店后廚至少要有8人,如開10家分店共需80人。廚房的員工約30人,平均到各店,單個連鎖店的后廚只有4-5人,有效節約了人力資源的成本。
烹飪過程中,要注意火候的控制,不同的食材需要不同的火候來保證口感和營養。虹口區裝配式廚房工程
廚房也可以叫中心廚房,其實就是配餐配送中心,主要任務是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。廚房有2種加工方式:半成品的加工,就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,放在單獨一個地方加工成半成品,包括對蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用,就是一個單獨加工菜品的地方。成品的加工,就是通過強大的生產線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用廚房加工的好處就是:省時、省工、省錢、提高產品附加值,實現企業利潤大化,保證商品的品質、衛生標準的一致性。
寶山區裝配式廚房整改哪家好廚房清潔衛生包括食品衛生、餐具衛生、存儲衛生,個人衛生、廚房環境衛生和廚具衛生。
為了保證標準化特性的實現,廚房必須在設施、設備、人才、管理等環節中,充分體現專業化的特征。專業化的生產硬件和管理軟件,在專業化人才操縱之下,真正形成標準化、工業化、大批量生產、大批量定制的多元化的食物加工管理系統及運營模式。根據服務標準制定產品標準,根據產品標準制定工藝標準及原料標準,這為中式餐食沖破標準化、工業化批量生產的瓶頸奠定了基礎。能否體現標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準。我國廚房的定義,早源自于連鎖餐飲的興起和建設。
每家新店的面積低不能低于250平方米,這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場、超市、車站等人流量大的繁華地段,這些商業地產的租金都是論平方米計算,每平方米一年的租金都得幾千塊,省下的每一個平方米都是純利潤。建立廚房后,150平方米以上的餐廳面積預留給后廚的面積降低到了40—60平方米,這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多,座位多了能容納的顧客也就多了,也就增加了營業額。
廚房的垃圾桶要及時清理,避免滋生細菌和異味,傳播疾病。
智能化廚房時代:隨著廚房行業的不斷發展,傳統的管理方式已經漸漸難以跟上客戶增長的要求,與其浪費大量人力、物力資源,去做一些多重復、技術含量低的工作,不如借助創新技術,讓你的廚房走入智慧央廚的時代。譬如可以尋求專業的科技公司的幫助,建立屬于央廚的大數據庫,根據央廚的特性打造智能化的服務體系,以適用于不同場景或不同層次的客戶需求,有效實施提高生產效率、減少生產浪費、節省人力以及培養用戶習慣,這將可以成為央廚高效獲客、品類擴張、驅動業務增長的強大助力器。
廚房衛生是預防食物中毒的關鍵。定期清潔廚房臺面、灶具、冰箱等,保持環境整潔,可以有效減少細菌滋生。寶山區裝配式廚房整改哪家好
廚房的抹布要經常更換或消毒,否則會成為細菌的溫床。虹口區裝配式廚房工程
廚房具備標準化、專業化、集約化、產業化的特征。標準化特征。餐飲業所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮、蒸、炸、烤等)十分復雜。通過標準化的手段將傳統中式菜肴進行解構,用工業化生產來保證產品色、香、味、形及溫度等方面的要求,已成為餐食生產的問題之一。隨著生產規模的擴大,使餐食的生產時間、配送時間、消費者食用時間,很難匹配、控制和保證。廚房在原料、工藝、產品、服務等環節中,充分體現了標準化的特征。
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