廚房裝修要求：食物處理區的地面要求平整、無裂縫，鋪設材料要滿足無毒、無異味、不透水、不易積垢的要求；需要經常沖洗的區域，則要注意防滑，墻角、柱腳、側面、底面的結合處要有一定的弧度避免死角，并有完整的排水系統。食物處理區的墻壁適合使用淺色材料，達到無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的要求；需要清洗消毒的區域，則要有 1.5 米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角。廚房的門窗裝配要求嚴密，與外界直接想通的門、及可開啟的窗都應設有可以拆卸清洗的防銹紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動關閉裝置。而內窗臺則要下斜 45 度以上，或采用無窗臺的結構。“廚房”的概念在國外已經盛行多年。青浦區老廚房整改

廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各個顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。它是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品保障和環境保護等方面備受業界認可。廚房模式在各類學校都受到了青睞，原因在于對食品的安全性要求較高，便宜環保的廚房模式對細菌的處理比較到位，廢氣的排放效率較高，且老師和學生都可以使用。長寧區家庭廚房更換部件廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。

廚房按照功能進行嚴格分區，對各個區域進行嚴格的溫度分區，潔凈區與污染區嚴格區分，加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開。廚房平面布局：應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;氣流從低溫向高溫區流動。

廚房還要配備一定數量的明火加熱設備。在菜肴原料的加工工作中，有些干貨原料的漲發和鮮活原料的宰殺、褪毛需要進行熱處理，如大烏參發前要火烤，豬腳爪要用火燎等。因此，在廚房的合適位置配備明火加熱設備是十分必需的。當然，有加熱設備就應注意加熱源的安全和所產生煙氣的脫排問題，這些都在設計者的考慮范圍之內。在廚房設備展廳和研發加工車間，協會領導及會員主要了解了商廚引進日本的技術研發制造的全自動米飯生產線、加熱調理夾層鍋、大型蒸箱、商用洗碗機、熱風消毒柜等廚房主要設備。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家，在原輔料達到規范的前提下，產品才有統一的保證。

傳統廚房沒有自己專門的質量監督部門，而且也不專業，對于質量的監管只限于進貨時供應商的誠信。廚房擁有成熟的質量監管體系，不只在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室、化驗室等，把質量緊緊地抓在自己的手上。廚房的優勢非常明顯，主要體現在以下方面：降低原材料成本。傳統的前店后廚加工模式，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別，一個店一個樣。原材料的差別又導致生產出來的產品品質的差別，難怪有顧客說一個店一個味。對于目標市場不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同。南京老廚房

我國廚房的大部分工作，依然需要依靠人手操作。青浦區老廚房整改

建造廚房需符合《廚房許可審查規范》，它是根據《**機構編制會辦公室關于明確廚房和甜品站食品安全監管職責有關問題的通知》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》三個法章要求，制作成為的規范。在劃分廚房的功能分區中，根據廚房的設計圖紙也不盡相同。一般必要的包括收貨區（生、熟分開）、前處理區（生、熟分開）、二級庫、熱廚區、包裝區、回收區、出貨緩沖區等。其中包裝區是要求高的區域。必須為正壓式新風系統，其中的工作人員不能與其它區域人員穿插。青浦區老廚房整改