“茅臺教父”季克良老爺子在茅臺研究多年,將醬酒的生產工藝簡略地總結為5個數字“12987”,朗朗上口又方便好記。我們中國人或許天生就對數字很靈敏,像九九乘法表各種數字口訣,我們都牢記于心。所以,許多做醬酒的企業也開端推行起來,所以12987工藝撒播得越來越廣。我們乃至惡作劇稱,假如兩個酒友湊在一起,或許會用12987來差異是不是喝醬酒的。數字簡略易記,但12987這工藝卻沒這么簡略。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來的技藝,茅臺鎮釀酒還是講究天人合一,尊重傳承。大家也知道茅臺鎮釀酒用的水是來自赤水河的,赤水河與許多河流不同,它會因為時節不同而色彩不同。智慧的勞動人們,從古代就現已發現并順應時節結合赤水河色彩的變化規律來釀酒,所以從古至今,茅臺鎮釀酒一直是端午制曲,重陽投糧。將自然界的規律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。12987工藝的“8”即八次發酵,茅臺鎮醬香型白酒在釀造期間。陽江坤沙酒12987工藝需要多長時間
12987工藝制作醬香型白酒的過程中,關鍵的環節是發酵和陳釀。在發酵過程中,酒曲起著至關重要的作用。酒曲是用純糧食發酵而成,其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度,酒曲能夠使酒液中的糖分轉化為酒精和香氣物質。而陳釀過程中,酒液會在陶罐或槽中進行長時間的貯存和調理,使其逐漸變得醇厚而香醇。12987工藝制作的醬香型白酒具有獨特的風味和特點。其醬香味濃郁,香氣馥郁,口感柔和細膩。這得益于12987工藝中對原料的選擇和處理,以及發酵和陳釀的精細控制。不僅如此,醬香型白酒還具有較高的度數,使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品。佛山窖藏1988酒12987工藝12987工藝是釀造好品質醬香酒的重要工藝之一。
12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨特、風味濃郁,還具有很高的收藏價值和文化內涵。由于這一工藝對原料、工藝和窖藏等方面都有著嚴格的要求,因此釀造出的醬香酒數量有限,品質上乘。這使得醬香酒在白酒市場中占據重要地位,成為了眾多白酒愛好者的追捧對象。同時,醬香酒還具有很高的文化內涵。它表示了中國傳統文化中的精髓和智慧,體現了中國人民對美食和酒文化的熱愛和追求。因此,對于喜歡醬香酒的消費者來說,選擇一款好品質的醬香酒不只是一種享受,更是一種文化的傳承和發揚。
12987工藝中的兩次投料:在12987工藝中,兩次投料是釀造過程的關鍵步驟之一。一次投料稱為“下沙”,選用完整飽滿的高粱,經過破碎、潤糧等工序后,與酒曲混合均勻,放入窖池中進行發酵。而第二次投料,則稱為“糙沙”,是在一次投料發酵到一定程度后,再加入新的高粱和酒曲,進行第二次發酵。兩次投料不只有助于酒體風味的形成,還能使酒體更加醇厚、細膩。同時,這一步驟也體現了匠人對原料的精心挑選和對釀造過程的精確控制。通過12987工藝釀造的白酒,色澤晶瑩,香氣馥郁,口感醇厚,回味悠長。醬香白酒每次蒸餾出酒后,都要把酒糟收起來,攤開、晾涼,再加曲發酵。這個過程會重復九次。
醬香型白酒的生產工藝可以概括為:兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,長時間貯藏,精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為:四高兩長,一大一多。四高是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒;兩長是指:生產周期長,歷經一年;貯藏時間長,一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量與糧食質量比達到1:1;一多指的是多輪次發酵,即八輪次發酵。12987工藝的傳統工藝在現代釀造中仍然保留著。深圳醬香酒12987工藝具體指什么
12987工藝釀造,醬香酒香氣濃郁,回味綿長。陽江坤沙酒12987工藝需要多長時間
中國白酒行業取得了長足的發展,其中以醬香型白酒的傳統白酒品類更是備受矚目。而在這個領域中,一種名為“12987工藝”的創新制作工藝正以其獨特的優點,為醬香型白酒帶來新的活力,并在白酒領域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項創新工藝,“12987工藝”以其獨特的特點為白酒賦予了更高的品質和口感。首先,這種工藝注重傳統技藝與現代科技的完美結合,通過精細調控發酵溫度和時間,使得白酒的口感更加細膩,香氣更加濃郁。其次,在釀造過程中,采用了特殊的酒曲和酒母,有效促進了酒液中有益微生物的生長,提高了白酒的風味和口感。此外,12987工藝注重陳釀過程的細致管理,使得白酒在存儲時充分吸收空氣中的氧氣,使其口感更加圓潤,回味更加持久。陽江坤沙酒12987工藝需要多長時間